三种口味泡芙

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一口爆浆酥皮泡芙可以说是私房爆品了，抹茶口味、奶油口味、巧克力口味，3种超人气口味今天一起分享给大家，这种好像咬上云朵的感觉，就是泡芙的魅力了~（by@VIFC-JIE）

酥皮泡芙的用料

牛奶（泡芙面糊用） 50g	清水（泡芙面糊用） 50g
黄油（泡芙面糊用） 50g	盐（泡芙面糊用） 1g
低筋面粉（泡芙面糊用） 55g	鸡蛋（泡芙面糊用） 2个
黄油（酥皮用） 100g	低筋面粉（酥皮用） 100g
糖粉（酥皮用） 50g	可可粉（酥皮用） 3g
抹茶粉（酥皮用） 2g	淡奶油（夹馅用） 300g
细砂糖（夹馅用） 25g	可可粉（夹馅用） 3g
抹茶粉（夹馅用） 2g

酥皮泡芙的做法

步骤1

把所有的材料准备好

步骤2

先做酥皮，黄油软化加入糖粉打发至蓬松状态

步骤3

过筛入低筋面粉拌匀

步骤4

平均分成3等份，一份加入3克可可粉拌匀，一份加入2克抹茶拌匀

步骤5

分别装入保鲜袋中擀成2毫米厚的薄片，放入冰箱冷冻30分钟

步骤6

接下来做泡芙，牛奶，清水，黄油，盐一起加入奶锅中，放到炉上开中火加热煮沸，煮沸后立即离火

步骤7

把低筋面粉筛入煮沸后的牛奶液中，同时用刮刀快速的拌匀，混合至看不到干粉，再把面糊重新放到炉上，开中火加热1分钟左右，把面糊中的水分加热蒸发出来

步骤8

分三次加入蛋液，每次加入蛋液时，用刮刀用力的搅拌，搅拌至面糊很有粘性，看着有光泽度，用刮刀勺起来面糊呈倒三角形

步骤9

搅拌好的面糊装入裱花袋中，裱花袋中提前装好圆形的裱花嘴，挤在不粘烤盘中，大概挤3公分的圆形⭕️

步骤10

酥皮从冰箱拿出来，用圆形模具压出来，盖在挤好的泡芙面糊上面

步骤11

卡士750s烤箱提前预热好，放入烤箱的中上层，上下火200度20分钟，转160度15分钟，切记烘烤时不能打开烤箱门，如果开烤箱会导致泡芙塌而烤失败

步骤12

淡奶油加入细砂糖，打发至硬性纹路即可

步骤13

打发好的淡奶油分成三等份，一份加入3克可可粉拌匀，一份加入2克抹茶拌匀放

步骤14

凉后的泡芙，拿出来一个底问戳个洞挤入淡奶油即可（成品图）

酥皮泡芙的烹饪技巧

1、制作泡芙时，每次加入蛋液时，要用力的搅拌才能使面糊有粘性，这样烤出来的泡芙才能膨大，蛋液的量要控制好，每个鸡蛋的大小60-65克，不能再多的量，否则面糊会过稀，这样制作好的面糊过软不够硬，从而使泡芙在烘烤时膨胀力不够 2、切记在烤泡芙时一定不能开烤箱，这样会使泡芙塌陷 3、烘烤温度不能过高，会凹底。也不能过低，过低会导致膨胀不起来
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创建时间:2022-03-28

©本菜谱的做法由 COUSS探味研究室编写，未经授权不得转载

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