红烧鱼块(招牌菜)

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这盘菜可太香啦，鱼肉鲜嫩，酱香浓郁，配方可以原地开店了，煎鱼皮不破的方法详细分享。

红烧鱼块的用料

草鱼（腹部） 500g 干香菇 8朵
青椒 1个

红烧鱼块的做法

红烧鱼块(招牌菜)的做法图解1

步骤1

草鱼鱼腹的部分切成块，用盐、胡椒粉、葱段、姜片、花椒、料酒腌制半小时入味； 香菇提前用温水泡发，泡香菇的水保留。
红烧鱼块(招牌菜)的做法图解2

步骤2

鱼块腌制好以后，倒入两大勺玉米淀粉，让鱼块裹上淀粉；
红烧鱼块(招牌菜)的做法图解3

步骤3

锅倒底油，可以多一点，锅内撒盐，锅烧热后，下入鱼块，这样操作可以避免鱼肉沾锅，一面煎至金黄后，再煎另一面，煎好盛出备用；
红烧鱼块(招牌菜)的做法图解4

步骤4

炒糖色，炒好后加入姜蒜，干红辣椒、八角爆香；
红烧鱼块(招牌菜)的做法图解5

步骤5

倒入煎好的鱼、泡发后的干香菇，以及泡香菇的水，再加小半碗清水，加入一勺生抽，一勺蚝油，一勺料酒，半勺老抽，半茶匙糖，半茶匙鸡精。（因为鱼肉已煎熟，不用煮太久，8分钟左右煮入味即可）
红烧鱼块(招牌菜)的做法图解6

步骤6

大火收汁，少许盐调整咸淡，倒入青椒再闷30秒。
红烧鱼块(招牌菜)的做法图解7

步骤7

出锅装盘，撒上香菜。

红烧鱼块的烹饪技巧

锅倒底油，可以多一点，锅内撒盐，锅烧热后，下入鱼块，这样操作可以避免鱼肉沾锅。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-04-03

©本菜谱的做法由 余小西的四季三餐 编写，未经授权不得转载
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