夏日奶砖布里欧修

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布里欧修又名皮力欧许，是非常著名的法国面包，由大量鸡蛋和黄油制成，属于软质面包的一种。 布里欧修虽是软质面包，同时也是一款对面团组织要求确实，强而有力的面包。 像是柔软内测丝毫不能有干燥状况，虽然口感润泽但同时也必须兼有弹力，要有奶油的浓郁香气，但却不能有鸡蛋的腥味。 表层外皮厚实但香甜，放至次日也不会塌陷或产生波折，整体的印象是浓郁的风味并且余韵十足。 到了炎热的夏天，用僧侣布里欧修夹冰淇淋，可是法国人的度夏法宝。

奶砖布里欧修的用料

布里欧修配方 T55 500g
鲜酵母 20g 鲁邦种 150g
牛奶 100g 鸡蛋 200g
盐 10g 糖 70g
黄油 250g 装饰冰淇淋
光明奶砖 1块

奶砖布里欧修的做法

夏日奶砖布里欧修的做法图解1

步骤1

mini可颂制作流程
夏日奶砖布里欧修的做法图解2

步骤2

面粉，牛奶鸡蛋糖搅拌均匀静置水合，静置时间30分钟。
夏日奶砖布里欧修的做法图解3

步骤3

将鲜酵母，水合面团，鲁邦种慢速将拌均匀，加入盐搅拌至8成，加入黄油搅拌均匀即可。
夏日奶砖布里欧修的做法图解4

步骤4

面团终温22-28度，室温26度 基础发酵35-55min中间翻面。
夏日奶砖布里欧修的做法图解5

步骤5

分割20g个收圆形，入冰箱冷藏45min
夏日奶砖布里欧修的做法图解6

步骤6

将面团成型，最后发酵温度28-32度 湿度75% 30-40分钟。
夏日奶砖布里欧修的做法图解7

步骤7

上火215/下火165度 8-10分钟。
夏日奶砖布里欧修的做法图解8

步骤8

将修道士冷凉后横向剖开，放入光明奶砖。表面筛防潮糖粉。

奶砖布里欧修的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-04-07

©本菜谱的做法由 全球烘焙指南 编写，未经授权不得转载
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