手抓饼（葱油饼）

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Snail_芸
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手抓饼是从葱油饼演变而来，新鲜出炉后的手抓饼，千层百叠，层如薄纸，用手抓之，面丝千连，其外层金黄酥脆，内层柔软白嫩。

葱油饼的用料

面粉 300克 香葱 适量
玉米油 适量 芝麻油 少许
常温水 200克 盐 3克

葱油饼的做法

手抓饼（葱油饼）的做法图解1

步骤1

面粉300克，小葱洗干净切碎放入面粉，3克盐，200克常温水（最好有点温度的水，不烫手；水少量分多次添加）
手抓饼（葱油饼）的做法图解2

步骤2

边放水边用筷子搅拌，水少量分多次添加。然后用手揉，把所有的面揉一起。
手抓饼（葱油饼）的做法图解3

步骤3

揉成肉和的面团，粘黏严重的话，可以少量添加些干面粉。
手抓饼（葱油饼）的做法图解4

步骤4

将大面团分成均等小面团，表面刷油。（或者放油碗里滚一下）刷好油依次摆好。
手抓饼（葱油饼）的做法图解5

步骤5

盖上保鲜膜，放一旁静置一小时。
手抓饼（葱油饼）的做法图解6

步骤6

调个油酥，一勺面粉加两勺油的比例，筷子搅拌成稀酸奶状即可。（加了少许芝麻油增香）
手抓饼（葱油饼）的做法图解7

步骤7

一小时后面团静置好了，擀成方形或者长方形，抹上油酥。
手抓饼（葱油饼）的做法图解8

步骤8

像叠扇子一样，叠起来。叠好了，最上面按压下排空气。
手抓饼（葱油饼）的做法图解9

步骤9

叠扇子好了的侧面是这样子的。再换回刚才按压的正面，两端捏着往外拉，拉的越长饼越有层次。（拉的时候注意慢慢拉，适度不要过猛拉断了）
手抓饼（葱油饼）的做法图解10

步骤10

然后从其中一头开始卷，滚圈圈一样卷起来。
手抓饼（葱油饼）的做法图解11

步骤11

滚到最后尾部，尾部按平。把滚起来部分叠在最上面。（正面或者底面叠都可以）
手抓饼（葱油饼）的做法图解12

步骤12

如图这样叠最上面。
手抓饼（葱油饼）的做法图解13

步骤13

其他面团重复以上步骤，全部摆好，静置十分钟。
手抓饼（葱油饼）的做法图解14

步骤14

取其中一个用手掌按压按平。
手抓饼（葱油饼）的做法图解15

步骤15

擀成圆形或者喜欢的形状，尽量薄一点。（尽量圆形）
手抓饼（葱油饼）的做法图解16

步骤16

打算放冰箱的话，擀好放在油纸上，利用擀面杖卷起一边铺到油纸上。（油纸烤箱用的那种，裁剪即可）放一个饼铺一张油纸，全部铺好即可。可以放冰箱冷冻，随吃随拿。
手抓饼（葱油饼）的做法图解17

步骤17

先烤一个试试看，没放油。（冷冻拿出来，建议放少许油）
手抓饼（葱油饼）的做法图解18

步骤18

两面煎好即可出锅。（想要加蛋加菜都可以，根据个人口味）
手抓饼（葱油饼）的做法图解19

步骤19

切成小份，或者直接卷着吃。

葱油饼的烹饪技巧

还可以换成肉沫，梅干菜，根据个人口味添加配料。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-04-09

©本菜谱的做法由 Snail_芸 编写，未经授权不得转载
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