吮指老面包

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如何让回忆变现？ 做一份多口味的升级版老面包吧~ 比起新型面包的细腻有弹性组织， 老面包的面团讲究软度和海绵一样的结构， 轻微的粗糙更符合上世纪人们对舶来之物面包的创想。 这样的组织结构注定老面包不适合单打独斗， 而是添加有湿度更甜美的馅料来刺激味蕾。 运用顺滑的奶酪奶油增加香味， 再抹上果粒丰富的果酱来增加甜度。 玩转回忆杀从更加甜美湿润的老面包开始。 吮指时间，即刻开始。

老面包的用料

主面团 高筋粉 1000g
细砂糖 200g 盐 10g
酵母 12g 汤种 100g
鸡蛋 100g 牛奶 620g
奶粉 30g 黄油 100g
奶油夹心 维益爱真38%稀奶油 100g
倍腾夹心奶油 100g 维益多用途卡仕达酱（蛋奶味） 100g
夹心水果酱 英士顿青苹果果酱 15g
英士顿芒果果酱 15g 英士顿树莓果酱 15g
英士顿蓝莓果酱 15g 装饰
椰蓉 3g/个

老面包的做法

吮指老面包的做法图解1

步骤1

吮指老面包制作流程
吮指老面包的做法图解2

步骤2

面粉、糖、奶粉 、盐，混合均匀，再加入酵母、鸡蛋、牛奶、汤种慢速搅拌三分钟，中速搅拌4分钟。
吮指老面包的做法图解3

步骤3

面团出筋后加入黄油，慢速搅拌4分钟，快速搅拌3分钟，出缸面温控制在26°C。
吮指老面包的做法图解4

步骤4

面团松弛20分钟，分割成60克/个的面团
吮指老面包的做法图解5

步骤5

将面团搓圆，再次醒发30分钟。
吮指老面包的做法图解6

步骤6

将醒发好的面团擀成25厘米长条，放入烤盘。
吮指老面包的做法图解7

步骤7

醒发至1.5倍大，入炉烘烤。烤箱温度：210°C/180°C，烘烤9分钟。
吮指老面包的做法图解8

步骤8

奶油夹心：将维益爱真38%稀奶油，倍腾夹心奶油，维益多用途卡仕达酱蛋奶味混合打发即可。
吮指老面包的做法图解9

步骤9

等待老面包完全冷却后，从中间剖开，抹上15克左右的奶油夹心并用刮刀抹平。
吮指老面包的做法图解10

步骤10

将英士顿果酱装入裱花袋，再分别在面包中挤上15克左右的各类英士顿果酱，制作成不同的口味。
吮指老面包的做法图解11

步骤11

面包表面涂抹5克左右的奶油夹心酱，
吮指老面包的做法图解12

步骤12

最后再粘上适量的椰蓉丝即可。
吮指老面包的做法图解13

步骤13

吮指老面包成品图

老面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-04-13

©本菜谱的做法由 全球烘焙指南 编写，未经授权不得转载
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