灯影牛肉丝

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零食阿涛最爱牛肉干，虽然我不抗拒零食，但为了控制摄入总量，其他零食我总是浅尝辄止，可牛肉干就不同了，哪怕热量大，可营养成分是蛋白质啊，想想吃了会长肌肉，就不怕不怕了。 但问题是，对于牛肉干的真实性，我总是心存疑虑。60块钱一斤的牛肉，做成牛肉干缩水一半多，还有配料和人工，感觉超市牛肉干是不是太便宜了点？所以不放心的话，牛肉干还是得自己做。 灯影牛肉丝是四川的特色名吃，因其轻薄可透灯影，有皮影戏的既视感而得名。味道也是深得我心，麻辣鲜香，入口还有嘎嘎的脆响声，百嚼不厌。

灯影牛肉丝的用料

牛肉黄瓜条 500g 八角 4个
桂皮 5g 陈皮 5g
香叶 3g 小茴香 3g
花椒 10g 生姜 4片
料酒 10g 大葱 1根
小葱 2根 老抽 10g
甘谷辣椒 30g 辣椒粉 20g
花椒 15g 白芝麻 30g
细砂糖 20g 盐 3g

灯影牛肉丝的做法

灯影牛肉丝的做法图解1

步骤1

先准备材料，盘子里分别是八角4个、桂皮5g、陈皮5g、香叶3g、小茴香3g、花椒10g。
灯影牛肉丝的做法图解2

步骤2

新鲜牛肉（黄瓜条）500g，平行肌肉纹路对半切开，这样卤制的时候更容易入味，也可以保留更细长的纤维。
灯影牛肉丝的做法图解3

步骤3

牛肉冷水下锅，加4片生姜和10g料酒。冷水下锅可以缓慢逼出血沫，如果沸水下锅，牛肉表面迅速熟化，内部的血水就出不来了。
灯影牛肉丝的做法图解4

步骤4

大火沸煮至血沫浮出，用勺子撇掉浮沫。
灯影牛肉丝的做法图解5

步骤5

牛肉洗净重新冷水下锅，加入八角、桂皮、香叶、花椒、陈皮和小茴香。
灯影牛肉丝的做法图解6

步骤6

再加入1根大葱和2根小葱。
灯影牛肉丝的做法图解7

步骤7

加10g老抽上色。
灯影牛肉丝的做法图解8

步骤8

用中火保持微沸状态，卤制两个小时。
灯影牛肉丝的做法图解9

步骤9

捞出卤好的牛肉，稍微风干一下。
灯影牛肉丝的做法图解10

步骤10

把卤牛肉撕成非常细的丝。
灯影牛肉丝的做法图解11

步骤11

油锅烧至6成热，下牛肉丝炸至焦褐感捞出。
灯影牛肉丝的做法图解12

步骤12

控掉多余的油。
灯影牛肉丝的做法图解13

步骤13

锅内放适量油，中小火将甘谷辣椒、辣椒粉、花椒煸出香味。
灯影牛肉丝的做法图解14

步骤14

然后放入牛肉丝，加30g白芝麻和20g细砂糖以及3g盐。
灯影牛肉丝的做法图解15

步骤15

翻炒两分钟即可。
灯影牛肉丝的做法图解16

步骤16

翻炒两分钟即可。

灯影牛肉丝的烹饪技巧

1、卤料可以根据个人习惯进行调整。 2、吃不完的牛肉丝，可以用玻璃罐密封保存两个月，但要用油浸没防腐。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-10-22

©本菜谱的做法由 阿涛美食日记 编写，未经授权不得转载
分类： 晚餐 午餐 锅具 炸锅 小吃

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