黑芝麻抹茶蛋糕卷

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龙公子的小食光
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分享一下我最近很喜欢的一个蛋糕口味搭配。

黑芝麻抹茶蛋糕卷的用料

鸡蛋 10颗 黑芝麻酱 30克
玉米油 100克 牛奶 100克
低筋面粉 115克 细砂糖 100克
柠檬汁 适量 抹茶奶油夹馅
抹茶粉 4克 淡奶油 200克
细砂糖 19克 原味奶油夹馅
淡奶油 200克 细砂糖 14克
模具 28*28方烤盘2个 烤箱 长帝大白鲸

黑芝麻抹茶蛋糕卷的做法

黑芝麻抹茶蛋糕卷的做法图解1

步骤1

提前分离蛋白蛋黄，蛋白放入无水无油的打蛋盆中备用； 把黑芝麻酱和玉米油加入搅拌盆中，搅拌均匀融合，加入牛奶搅拌均匀成乳化状态；
黑芝麻抹茶蛋糕卷的做法图解2

步骤2

筛入低筋面粉搅拌均匀；
黑芝麻抹茶蛋糕卷的做法图解3

步骤3

加入蛋黄搅拌均匀备用；
黑芝麻抹茶蛋糕卷的做法图解4

步骤4

烤箱风炉模式预热153度；
黑芝麻抹茶蛋糕卷的做法图解5

步骤5

开始打发蛋白：蛋白中加入柠檬汁开始打发，把细砂糖分三次加入打发的蛋白中，把蛋白打发到湿性发泡状态即可；
黑芝麻抹茶蛋糕卷的做法图解6

步骤6

把蛋白分两次加入到蛋黄糊中，每次都翻拌均匀后再加下一次继续翻拌均匀；
黑芝麻抹茶蛋糕卷的做法图解7

步骤7

把翻拌均匀的蛋糕糊均分到提前铺好油布的两个烤盘中，抹平表面并在台面上震几下；
黑芝麻抹茶蛋糕卷的做法图解8

步骤8

送入提前预热好的烤箱中，上层+下层各一盘（具体放法看小贴士)，153度烤17分钟；
黑芝麻抹茶蛋糕卷的做法图解9

步骤9

烤好后取出，在台面上轻摔烤盘，提着油布把蛋糕转移到网架上，撕开油布四周，表面盖油纸后翻面撕下油布，再盖一层油纸，再次翻面晾凉；（两盘都是一样的操作）
黑芝麻抹茶蛋糕卷的做法图解10

步骤10

抹茶奶油夹馅：淡奶油中加入抹茶粉和细砂糖打发；原味奶油夹馅：淡奶油中加入细砂糖打发；
黑芝麻抹茶蛋糕卷的做法图解11

步骤11

把晾凉的蛋糕表面油纸撕下来，尾部斜切下来（45度斜角切下来），表面涂抹打发好的奶油，提着油纸借助擀面杖卷起来，放冰箱冷藏定型即可；
黑芝麻抹茶蛋糕卷的做法图解12

步骤12

冷藏定型后切开。

黑芝麻抹茶蛋糕卷的烹饪技巧

1.提前称好蛋糕糊搅拌盆的重量，最后分蛋糕糊的时候更方便； 2.用风炉模式，双层同烤要放下层+上层，下层用烤盘反放，上层用烤网。这样蛋糕底面上色两盘情况基本一样。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-04-18

©本菜谱的做法由 龙公子的小食光 编写，未经授权不得转载
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