蒜香面包+豆沙包

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为了使面包更松软，我选用了汤种+中种。直接揉面配方：高粉250g、低粉50g、细糖20g、鸡蛋1个（45g左右）、酵母4g、牛奶130g、黄油25-30g（有盐无盐均可）。

蒜香面包的用料

70%种面团# 高筋面粉 200克
低筋面粉 50克 细砂糖 20克
鸡蛋 1个40g左右 酵母 4克
盐 5克 牛奶 70毫升
主面团# 高筋面粉 85克
低筋面粉 25克 牛奶 50毫升
黄油 25克 汤种#
高筋面粉 25克 水 100克
蒜香酱# 黄油 40g
蒜头 5瓣 盐 1克
干欧芹碎/罗勒叶 少许

蒜香面包的做法

蒜香面包+豆沙包的做法图解1

步骤1

汤种：100g水+25g高粉，微波炉叮一分钟后温度65度，搅拌均匀，放凉备用
蒜香面包+豆沙包的做法图解2

步骤2

种面团：200g高粉+50g低粉+20g细糖+1+4g酵母+5g盐+70g牛奶+晾凉的汤种；小美揉面3分钟，取出静至1小时发酵（或隔夜冷藏发酵12小时）面团发至2倍大。
蒜香面包+豆沙包的做法图解3

步骤3

主面团：85g高粉+25低粉+5g细糖+50g牛奶；小美30秒速度3搅拌均匀
蒜香面包+豆沙包的做法图解4

步骤4

将发酵好的种面团+主面团揉面6分钟至脱膜，加入黄油再揉面3分钟。（种面团也可省略发酵直接➕主面团揉至脱膜）
蒜香面包+豆沙包的做法图解5

步骤5

发酵1小时（也可冷藏发酵12小时），手指沾干面粉按压不回弹后，分成4～6个大小排气揉圆，醒15分钟。
蒜香面包+豆沙包的做法图解6

步骤6

将醒发好的面团擀成椭圆形，翻面卷成橄榄形，边卷两头边往里收。放入烤箱底下加一盆温水发酵60-90分钟。
蒜香面包+豆沙包的做法图解7

步骤7

咸黄油隔水化一下、葱沫、蒜蓉、罗勒叶、欧芹碎拌匀，淡黄油要记得加盐哦！
蒜香面包+豆沙包的做法图解8

步骤8

发酵至两倍大用刀片滑口子，加入调好的蒜蓉酱，烤箱预热175-180度，烤15分钟加锡纸，再烤5分钟。
蒜香面包+豆沙包的做法图解9

步骤9

口子别切太深，不然烤出来就是我这样的大口，或者可以切口上加黄油条，等烤好出炉直接刷上蒜蓉酱。

蒜香面包的烹饪技巧

蒜蓉包现烤出炉松软美味，第二天用面包到斜刀切片面包机加热一下味道也非常美味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-04-22

©本菜谱的做法由 💎女神Hong 编写，未经授权不得转载
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