薄荷青柠慕斯

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薄荷青柠慕斯的用料

蛋糕胚 水 100克
盐 1克 豆油 100克
低筋粉 137克 淀粉 32克
蛋黄 10个 蛋清 10个
白砂糖 175克 青柠啫喱夹心
青柠汁 200克 白砂糖 100克
吉利丁 10克 青柠皮碎 1个
薄荷慕斯 薄荷酒 125克
牛奶 125克 白砂糖 60克
吉利丁 10克 淡奶油 250克
淋面 白砂糖 150克
薄荷糖 150克 水 75克
炼乳 100克 白巧克力 150克
吉利丁 10克

薄荷青柠慕斯的做法

薄荷青柠慕斯的做法图解1

步骤1

将原料称好后把低筋粉和淀粉一起过筛加到水，油，盐中一起搅拌均匀
薄荷青柠慕斯的做法图解2

步骤2

将蛋黄加入面糊中搅拌至无颗粒
薄荷青柠慕斯的做法图解3

步骤3

把蛋清分3次加糖打至8成发
薄荷青柠慕斯的做法图解4

步骤4

将打发的蛋清分次拌入面糊中搅拌均匀。烤盘40X60铺上油纸倒入1000g面糊即可，温度190℃ 烤15分钟
薄荷青柠慕斯的做法图解5

步骤5

将青柠汁白砂糖煮开加入泡软的吉利丁搅拌均匀，再拌入青柠皮碎倒入模具冷冻
薄荷青柠慕斯的做法图解6

步骤6

将原料称好后把鱼胶片用冷水泡软，把牛奶和砂糖一起加热到60度后把泡软的鱼胶片放入牛奶中融化，再把薄荷酒放入其中搅拌均匀
薄荷青柠慕斯的做法图解7

步骤7

把淡奶油打至7成发，然后把奶油拌入到薄荷牛奶液中搅拌均匀待用
薄荷青柠慕斯的做法图解8

步骤8

将葡萄糖，白砂糖，水，炼乳煮开，把鱼胶片用冷水泡软放入巧克力中。
薄荷青柠慕斯的做法图解9

步骤9

把煮开的的部分倒入巧克力中，搅拌均匀后调色均质冷藏隔夜待用
薄荷青柠慕斯的做法图解10

步骤10

准备好模具，将慕斯倒入4分之1在模具底部，刻好的蛋糕胚沾上薄荷酒放入模具中，然后再倒上薄薄一层慕斯，放入冷冻好的青柠啫喱然后再倒一层慕斯
薄荷青柠慕斯的做法图解11

步骤11

撒上一点巧克力碎最后把刻好的蛋糕坯放在上面铺平，放入冷冻。
薄荷青柠慕斯的做法图解12

步骤12

把淋面从冷藏取出加热至32度使用即可淋面，把冷冻好的慕斯脱模后淋面装饰即可

薄荷青柠慕斯的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-04-27

©本菜谱的做法由 益点烘焙 编写，未经授权不得转载
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