八宝面包

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配方和工艺由第十八届全国焙烤职业技能竞赛金奖 中华人民共和国人力资源与社会保障部颁发全国技术能手荣誉称号 张猛老师提供

八宝面包的用料

日式烫种 日式烫种
樱皇高筋面粉 100克 开水 200克
盐 3克 糖 30克
面包面团 面包面团
樱皇高筋面粉 1000克 幼砂糖 120克
奶粉 20克 日式烫种 200克
黄油 100克 水 350克
牛奶 350克 盐 16克
燕山鲜酵母 30克 八宝馅料
八宝馅料 熟紫米 1000克
熟薏米 250克 红枣 250克
提子干 250克 核桃 仁 120克
山楂 120克 蔓越莓干 120克
麻薯馅 适量 墨西哥馅
墨西哥馅 美玫低筋面粉 120克
糖粉 120克 黄油 120克
盐 1克 鸡蛋 110克

八宝面包的做法

步骤1

八宝馅料制作： 1.薏米 、紫米、红枣蒸熟捣成泥 2.蔓越莓、提子干 切碎用朗姆浸泡（隔夜准备最好） 3.核桃，山楂切碎 4.上述所有原材料搅拌均匀即成馅料 5.麻薯馅

步骤2

墨西哥馅制作： 1、提前把黄油切成小块，软化后加入糖粉和盐。 2、将软化的黄油加糖粉和盐搅打均匀(不要打发)。 3、分两次加入打散的鸡蛋液。 4、搅拌均匀，注意要充分搅匀，避免蛋油分离。 5、倒入低筋面粉，搅拌成糊状即成墨西哥面糊 6.放入裱花袋中待用
八宝面包的做法图解3

步骤3

面包制作: 1.将高筋粉，幼砂糖，鲜酵母，牛奶，奶粉，水放置一起，慢速搅拌均匀。
八宝面包的做法图解4

步骤4

2.成团以后加入日式烫种，继续慢速搅拌
八宝面包的做法图解5

步骤5

3.烫种完全融入面团以后，继续慢速加入盐搅拌，盐完全融入面团以后，用快速拉升面筋，让面筋形成。
八宝面包的做法图解6

步骤6

4.将面团打至7成面筋，慢速加入黄油，直至黄油融入面团里，再用快速打至全筋状态即可。
八宝面包的做法图解7

步骤7

5.面团出缸温度23度，常温发酵30分钟。
八宝面包的做法图解8

步骤8

6.分割60g一个揉圆； 二次常温发酵30分钟。
八宝面包的做法图解9

步骤9

7.将面团擀成椭圆形放入模具。
八宝面包的做法图解10

步骤10

8.挤30g八宝馅，在放15g麻薯馅，然后再把面团擀成椭圆形盖在麻薯上，面团表面再挤30g八宝馅。
八宝面包的做法图解11

步骤11

9.醒发温度30℃，湿度85%，发酵时间60分钟。
八宝面包的做法图解12

步骤12

10.烤前装饰：表面均匀的挤墨西哥馅即可。
八宝面包的做法图解13

步骤13

11.烘烤：上火230℃，下火210℃，时间15分钟；烤后脱模即可
八宝面包的做法图解14

步骤14

八宝面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-05-01

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