广式隔水蒸鸡

独家
27.5万 浏览 3937 收藏
收藏
Mike's_Kitchen
Mike's_Kitchen Mike's_Kitchen
＋ 关注

这道蒸菜，跟白切鸡味道相似。蒸前的腌制和蒸后的调味汁，是关键！

广式隔水蒸鸡的用料

三黄鸡 半只 盐 15-20克
米酒（啤酒也可） 50克 高度白酒 25克
姜 5-6片 小葱 4-5根

广式隔水蒸鸡的做法

广式隔水蒸鸡的做法图解1

步骤1

里里外外都清洗干净。控干水份。去掉鸡P股，把鸡先切成几大块，便于腌制入味。
广式隔水蒸鸡的做法图解2

步骤2

鸡爪子剁下来。
广式隔水蒸鸡的做法图解3

步骤3

生姜一块，去皮，切成薄片。2-3根小葱，葱白切成3-4公分的段。
广式隔水蒸鸡的做法图解4

步骤4

清洗干净的鸡，放入一只大碗。把姜片和葱片放入，再加入适量的盐，用手把盐和姜葱（抹出汁水），在鸡身上抹匀，多抹几次。抹完表面，再抹鸡肚子。总之，一定要反复抹。这一步很关键！
广式隔水蒸鸡的做法图解5

步骤5

抹好之后，倒入250克啤酒，千万不要用料酒（容易发苦）。啤酒和着姜葱，往鸡身上淋抹。然后，腌制40分钟左右。
广式隔水蒸鸡的做法图解6

步骤6

40分钟到了，用啤酒把鸡身清洗一下，去掉姜葱。此时，鸡的表皮变成了金黄色。
广式隔水蒸鸡的做法图解7

步骤7

把鸡放案板上，用小刷子，在鸡身上抹上一层食用油（可以锁住表面的水份）。
广式隔水蒸鸡的做法图解8

步骤8

蒸锅里放入适量清水，倒入少许高度白酒。在蒸格上，，整齐地摆上姜片，再把切好的葱段摆上。
广式隔水蒸鸡的做法图解9

步骤9

再把鸡放在姜片葱段的上面。开大火，水开之后，蒸20分钟左右。
广式隔水蒸鸡的做法图解10

步骤10

蒸鸡的同时，准备调味料： 小葱2根：切成碎花。姜切成薄片，再改刀切成细丝，再切成碎末。
广式隔水蒸鸡的做法图解11

步骤11

姜葱末放入一只小碗，加入一勺盐，1勺白糖，1勺生抽。把烧好的热油，淋上，激发出姜葱的香味。用勺子，搅拌均匀。
广式隔水蒸鸡的做法图解12

步骤12

蒸鸡的时间到了，用筷子轻轻扎一下，能轻松扎透，就说明熟透了。
广式隔水蒸鸡的做法图解13

步骤13

把鸡取出来，放入一只盘子，晾凉。切成块状，淋上调味料汁，说可以上桌了。

广式隔水蒸鸡的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-05-04 · 北京市

©本菜谱的做法由 Mike's_Kitchen 编写，未经授权不得转载
上传我做的这道菜

广式隔水蒸鸡的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 广式隔水蒸鸡

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 14 广式隔水蒸鸡的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活