贝果面包

精品 独家
2.1万 浏览 72 收藏
收藏
金龙鱼烘焙
金龙鱼烘焙
＋ 关注

贝果面包的用料

高筋面粉 1000克 高糖鲜酵母 15克
盐 18克 黄油 50克
水 400克 牛奶 135克
淡奶油 100克 麦芽精 5克

贝果面包的做法

贝果面包的做法图解1

步骤1

Mixing主面搅拌：所有材料一起搅拌，慢速8分钟，快速3分钟，面筋完成度：8-9成，面团表面光滑即可。面团温度：22-24度
贝果面包的做法图解2

步骤2

fermentation 发酵：在醒发箱发酵，温度30度 ，湿度86%，发酵40分钟
贝果面包的做法图解3

步骤3

ivision 分割：面团分割80g，搓成圆柱型，表面光滑即可
贝果面包的做法图解4

步骤4

Relax 松弛：室温22-24度，松弛30分钟。
贝果面包的做法图解5

步骤5

Shaping 成型：用擀面杖擀开，卷长卷三次，收口要压紧。均匀搓长至20-30厘米，然后将任意一头的底线拉开，将另一头包入，将接口收紧，底线朝下，放入烤盘醒发。
贝果面包的做法图解6

步骤6

Proofing 醒发：醒发箱温度:32度，湿度：91% ，时间：40分钟左右，面团醒发好之后， 放入急速冷冻或冷冻冰箱，将其冻硬。
贝果面包的做法图解7

步骤7

水煮：2000g水60g麦芽精，搅拌均匀后煮沸，降温使其保持温度，将贝果放入锅中煮20秒，翻面再煮20秒后捞出，装饰，摆盘，烘烤。
贝果面包的做法图解8

步骤8

Baking 烘焙：平炉烘烤：上火240度，下火190度， 烘烤时间：14分钟左右。出炉后立即转移到冷却网盘上。

贝果面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-05-05

©本菜谱的做法由 金龙鱼烘焙 编写，未经授权不得转载
上传我做的这道菜

贝果面包的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 贝果面包

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 9 贝果面包的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活