蟹蟹烧面包

蟹蟹烧面包

精品
1.4万 浏览 85 收藏
收藏
小鸡逛大街
小鸡逛大街 小鸡逛大街
＋ 关注


配方和工艺由 第十八届全国焙烤职业技能竞赛金奖 中华人民共和国人力资源与社会保障部颁发全国技术能手荣誉称号的张猛老师提供

蟹蟹烧面包的用料

面团 高筋粉 1000克
幼砂糖 120克 鲜酵母 40克
盐 16克 牛奶 350克
水 350克 奶粉 20克
黄油 100克 日式汤种 200克
#馅料 蟹肉棒 500克
蟹肉松 250克 马苏里拉碎 100克
甜辣酱 60克 #装饰
芝士片 适量 色拉酱 适量
白芝麻 适量 海苔片 适量

蟹蟹烧面包的做法

蟹蟹烧面包的做法图解1

步骤1

蟹肉棒切碎加入马苏里拉芝士和蟹肉松 和甜辣酱 搅拌均匀即可 冷藏保存
蟹蟹烧面包的做法图解2

步骤2

1.缸内一次加入鲜酵母、砂糖、牛奶、水慢速搅拌充分融合（让糖、牛奶、水完全水解）
蟹蟹烧面包的做法图解3

步骤3

2.然后再次加入面粉和奶粉 慢速搅拌到干粉、无颗粒状态
蟹蟹烧面包的做法图解4

步骤4

3.加入日式烫种继续慢速搅拌

步骤5

4．烫种完全融合后 清理茶缸内的面粉 使之与面团重合
蟹蟹烧面包的做法图解6

步骤6

5.用快速拉伸面筋
蟹蟹烧面包的做法图解7

步骤7

6.打到8成筋 加入黄油（黄油可切成小块）继续慢速搅拌
蟹蟹烧面包的做法图解8

步骤8

7.打到全完扩展 一开始边缘很光滑 没有锯齿状 出缸
蟹蟹烧面包的做法图解9

步骤9

8.烤盘撒粉均匀，面团出缸 s温度再23摄氏度最好
蟹蟹烧面包的做法图解10

步骤10

9.盖上烤盘袋或者保鲜膜 常温发酵30分钟
蟹蟹烧面包的做法图解11

步骤11

10，分割面团 40克一个 搓圆
蟹蟹烧面包的做法图解12

步骤12

11. 盖上烤盘袋或者保鲜膜继续常温发酵30分钟
蟹蟹烧面包的做法图解13

步骤13

12.整形 拍扁，折2次 成圆柱形 再擀长约30公分 底部收口 放入蟹肉馅约20克 再卷起，对切放入膜具，（可以根据自己的膜具大小控制数量）
蟹蟹烧面包的做法图解14

步骤14

13.温度30摄氏度 湿度80% 发酵120分钟
蟹蟹烧面包的做法图解15

步骤15

14.表面放入芝士片，色拉酱，海苔碎、白芝麻装饰
蟹蟹烧面包的做法图解16

步骤16

上火：235℃ 下火：200℃ 时间：10分钟· （时间和温度仅供参考）
蟹蟹烧面包的做法图解17

步骤17

成品

蟹蟹烧面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-05-06

©本菜谱的做法由 小鸡逛大街 编写，未经授权不得转载
上传我做的这道菜

蟹蟹烧面包的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 蟹蟹烧面包

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 18 蟹蟹烧面包的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活