麻辣小龙虾(家常做法)
又到了夏天吃小龙虾的季节,在小龙虾的各种吃法里,当属麻辣小龙虾最受欢迎了。我们除了去外面吃,还可以自己在家里做,其实自己做麻辣小龙虾也简单,最主要的是自己做的干净卫生。
要做好小龙虾,首先我们要挑选好一点的鲜活小龙虾,那么有什么技巧能选到优质的小龙虾呢?
☆第一,小龙虾一定要买活的。如果龙虾死了,坚决不要买!死虾中的组氨酸会在脱氢酶的反应下分解成多种有毒物质,千万不能吃!
☆第二,看龙虾干净不干净。先看背部颜色红亮干净不,接着翻开看看腹部的绒毛和爪子上的绒毛干净不干净。如果不干净,那可能是来自污染的水域,就生长环境看,野生的小龙虾最容易被污染。
☆第三,看龙虾的颜色正不正。尽量选择刚长大的小龙虾,皮薄肉嫩。养殖的健康小龙虾颜色应该是红亮干净的,尤其是刚刚长大换壳的龙虾,外壳带有一定柔韧性,如同我们的指甲一般富有弹性,而且腹部、关节处的绒毛都是干净的。相反,颜色褐红、铁红,头大身子小,外壳较硬,腹部还很脏,那么就要注意了,这极可能是被污染了的小龙虾,最好不要买。
☆第四,看个头均匀不均匀,头与身体的比例是不是1:1。一般说来,养殖的健康龙虾有着黄金比例的身材:头与身体比例为1:1,而且小龙虾整体的个头差异也不大。而相反野生的小龙虾,往往头大身子小,吃起来皮厚肉少。
☆第五,看看有没有缺胳膊少腿,整体缺的多不多。如果大部分都缺胳膊少腿的,即便再干净,极有可能是用了洗虾粉清洗干净的。
选好小龙虾后,我们就可以开始做了,做小龙虾之前要耐心的清洗干净,因为小龙虾是比较脏的,里面可能有寄生虫,所以在烹饪的时候也不能随随便便,一般做麻辣小龙虾事先都会用油炸一次,然后再用多种调配料煮入味。制作小龙虾的配料可以根据自己的口味灵活添加,想吃重口味一点的就加多一点。
现在就把麻辣小龙虾的制作方法分享给大家。
麻辣小龙虾的做法
麻辣小龙虾的烹饪技巧
☆干辣椒提前用水泡一下,炒香料的时候火不要大,容易糊。
☆剪虾头的时候注意不要剪得太多,以免虾黄掉出来,只剪头部末端,便可带出沙包,或借助两根牙签协助挑出沙包。
☆用剪刀从虾的尾部开始,将背部剪开,这样做好的虾很好剥,而且很入味。
☆油炸小龙虾是为了小龙虾的肉更紧实,但是炸的时间不能太长,否则虾容易变老。
☆清理龙虾是最麻烦的,但是为了干净卫生,去了虾线之后的肉质没那么Q弹,介意的可以不去,吃的时候再去。
☆最后的葱花和香菜,不仅是装饰,也能让味道更丰富,如果不吃香菜可以不放。
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创建时间:2022-05-08
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