椒盐牛舌酥饼

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今天和大家分享椒盐牛舌酥饼的做法，这是我家中长辈很爱的一款中式点心。酥皮层次分明，馅料咸香，坚果香气十足，而且不会甜腻，很适合不太能吃甜食的长辈，喜欢的朋友可以试着做起来！

椒盐牛舌酥饼的用料

----- ---------- 水油皮材料
普通面粉 100克 糖 15克
猪油 30克 开水 50克
----- ---------- 油酥皮材料
低筋面粉 70克 猪油 35克
----- ---------- 馅料
普通面粉 80克 花椒粉 2克
黑芝麻 25克 白芝麻 25克
花生碎 50克 盐 2克
糖 25克 猪油 35克
熟油 15克 ----- ----------
表面装饰 蛋黄 2个
食用油 5克 白芝麻 少许
----- ----------

椒盐牛舌酥饼的做法

椒盐牛舌酥饼的做法图解1

步骤1

首先把黑白芝麻和花生碎放入密封袋里用擀面杖碾碎，这样处理可以让馅料更香。
椒盐牛舌酥饼的做法图解2

步骤2

锅中加入面粉和花椒粉小火炒熟，大概5-7分钟，面粉微微发黄就可以，放凉备用。
椒盐牛舌酥饼的做法图解3

步骤3

放凉以后的面粉和黑白芝麻花生碎搅拌均匀。
椒盐牛舌酥饼的做法图解4

步骤4

加入猪油和熟油(把油烧热到微微冒烟放凉就可以)，搅拌均匀。
椒盐牛舌酥饼的做法图解5

步骤5

搅拌好的状态是可以揉成团的，如果不可以的话就再加一些猪油。
椒盐牛舌酥饼的做法图解6

步骤6

平均分成十一份，盖上保鲜膜冰箱冷藏备用。
椒盐牛舌酥饼的做法图解7

步骤7

现在我们来制作水油皮，揉面缸里加入水油皮的所有材料，也可以用手揉，厨师机中速揉面大概8-10分钟。
椒盐牛舌酥饼的做法图解8

步骤8

揉成一个光滑的面团就可以了。
椒盐牛舌酥饼的做法图解9

步骤9

现在我们来制作油酥面团，一个干净的碗中，放入面粉和猪油。
椒盐牛舌酥饼的做法图解10

步骤10

揉成团就可以了。
椒盐牛舌酥饼的做法图解11

步骤11

都用保鲜袋包好，放入冰箱冷藏半小时备用。
椒盐牛舌酥饼的做法图解12

步骤12

冷藏好的水油皮和油酥皮平均分成十一份，盖上保鲜膜保湿。
椒盐牛舌酥饼的做法图解13

步骤13

水油皮用手按压成薄片包入油酥，收口捏紧，盖上保鲜膜保湿。
椒盐牛舌酥饼的做法图解14

步骤14

取第一个包好的面团，擀成长条，底下宽一些，从上往下卷起来，接下来就按照顺序同样操作。
椒盐牛舌酥饼的做法图解15

步骤15

全部操作好以后盖上保鲜膜保湿。
椒盐牛舌酥饼的做法图解16

步骤16

取刚才第一个卷好的面团擀成长条，还是底下宽一些，从上往下卷起来，接下来就按照顺序同样操作。
椒盐牛舌酥饼的做法图解17

步骤17

盖上保鲜膜保湿。
椒盐牛舌酥饼的做法图解18

步骤18

取刚才第一个卷好的面团，中间按一下，两头捏起来，擀成薄片。
椒盐牛舌酥饼的做法图解19

步骤19

包入一个馅料。
椒盐牛舌酥饼的做法图解20

步骤20

包起来，收口捏紧。
椒盐牛舌酥饼的做法图解21

步骤21

盖上保鲜膜保湿。
椒盐牛舌酥饼的做法图解22

步骤22

最后擀成宽度5公分左右，长度12公分左右的牛舌饼。
椒盐牛舌酥饼的做法图解23

步骤23

鸡蛋黄和食用油混合，刷在饼的表面，然后预热烤箱上火160，下火140，时间25分钟。
椒盐牛舌酥饼的做法图解24

步骤24

进烤箱之前再刷一层蛋液，撒上白芝麻，放入烤箱下层烤制，时间根据自家烤箱情况灵活调整。
椒盐牛舌酥饼的做法图解25

步骤25

烤完以后放凉就可以食用啦！密封回油一天更好吃哦。
椒盐牛舌酥饼的做法图解26

步骤26

欣赏一下组织。
椒盐牛舌酥饼的做法图解27

步骤27

层次分明。
椒盐牛舌酥饼的做法图解28

步骤28

酥皮层次分明，馅料丰富。

椒盐牛舌酥饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-05-09 · 福建省

©本菜谱的做法由 石头Kido_Kido 编写，未经授权不得转载
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