家常毛豆烧大公鸡

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朋友自己家养的大公鸡从老家拿过来，送给我家一只，我家吃公鸡都是红烧着吃，这个季节的毛豆大量上市，配着一起烧，味道很不错！

家常毛豆烧大公鸡的用料

公鸡 半只 姜 三片
盐 适量 葵花籽油 少量
生抽 适量 老抽 适量
葱 一根 冰糖 少量
炖肉料包 一包

家常毛豆烧大公鸡的做法

家常毛豆烧大公鸡的做法图解1

步骤1

公鸡切块，我力气不够，切的块比较大。大小适中最好，大一点也没关系。冷水浸泡半小时以上，去除血水！
家常毛豆烧大公鸡的做法图解2

步骤2

去好血水的鸡块捞出，控干水分。
家常毛豆烧大公鸡的做法图解3

步骤3

准备佐料，我喜欢用料包，也可以自己配辅料，主要是我懒。
家常毛豆烧大公鸡的做法图解4

步骤4

家里用的大铁锅，一定要热锅凉油！！锅烧热了再放油炒菜，不会粘锅！ 熬糖色，用冰糖最好，家里用完了，白糖代替。锅铲不停搅拌，小火熬到焦糖色出现，放鸡块。
家常毛豆烧大公鸡的做法图解5

步骤5

煸炒上色，糖色上均匀一些，不喜欢糖色的直接炒鸡块就行。
家常毛豆烧大公鸡的做法图解6

步骤6

放葱姜蒜辣椒，继续煸炒。
家常毛豆烧大公鸡的做法图解7

步骤7

炒到水分差不多干了，放少许老抽，上色。
家常毛豆烧大公鸡的做法图解8

步骤8

放入温水，没过鸡块！ 我觉得放温水做出来的鸡肉口感嫩一点，有兴趣的可以做个对比。 加盐，放料酒，盖盖子煮大概半小时然后放毛豆。 我用的因为是土鸡块，肉质稍微紧致一些，一般的鸡块二十来分钟就可以放毛豆。
家常毛豆烧大公鸡的做法图解9

步骤9

炒鸡块的时候鸡肝脏没有放进去一起炒，容易烂，我是等锅里的汤煮沸了之后把肝脏放进去一起煮了。
家常毛豆烧大公鸡的做法图解10

步骤10

放入洗干净的毛豆，继续炖煮，怕毛豆不烂，调成了中火。继续煮15分钟，收汁。
家常毛豆烧大公鸡的做法图解11

步骤11

收汁前尝尝咸淡，调味，收汁出锅！

家常毛豆烧大公鸡的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-05-15

©本菜谱的做法由 Zymecool 编写，未经授权不得转载
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