卡士达小餐包

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冰糖雪梨美食记

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这是一款比较容易上手的小面包，口感松软，内馅香甜，无论早餐，下午茶都很适合，喜欢的宝宝不妨试着做一做，绝对的无添加，小朋友最爱呦做卡士达酱的注意事项 1，蛋黄和砂糖打发到蛋黄发白，砂糖融化 2，低筋面粉过筛，然后加进去 3，牛奶要缓慢冲入蛋黄里，边冲边快速搅拌，否则蛋黄会烫熟，全部冲入以后搅拌均匀，然后过筛 4，再次回到火上加热，必须最小火，否则极易糊底，而且，一边加热一边快速搅拌 5，加热到面糊变得粘稠，顺滑，有光泽即可

卡士达小餐包的用料

卡士达酱材料	蛋黄 2颗
牛奶 165毫升	细砂糖 20克
低筋面粉 13克	主面团
高筋面粉 222克	细砂糖 20克
奶粉 8克	新鲜酵母 6克
冰牛奶 155毫升	盐 2克
黄油 18克

卡士达小餐包的做法

步骤1

我们先做卡士达酱的部分

步骤2

蛋黄加入砂糖

步骤3

搅拌均匀，打发至蛋黄发白即可

步骤4

加入低筋面粉搅拌均匀

步骤5

牛奶煮至温热

步骤6

然后将牛奶缓慢冲入蛋黄里，边冲边搅拌，防止把蛋黄烫熟

步骤7

然后重新放到火上，小火加热，煮至粘稠

步骤8

像这样即可，然后装入容器里，封保鲜膜，冷藏备用

步骤9

接下来我们来打面，除黄油以外所有材料放入厨师机里，先3档慢速搅拌成团

步骤10

再用4档打至7成筋

步骤11

然后加入黄油，用3档慢速把黄油全部融到面团里

步骤12

再用4档到5档，打到完全扩展状态

步骤13

出缸测面温，24度

步骤14

放入发酵盒子里，室温发酵50分钟

步骤15

至两倍大

步骤16

分割成8个面团，每个面团53克

步骤17

然后揉圆，再松弛20分钟

步骤18

取出一个面团，擀扁，然后翻面

步骤19

放入25克卡士达酱

步骤20

折叠，边缘压紧

步骤21

边缘减5刀，最后发酵，35度，湿度80%，发酵40分钟左右

步骤22

表面刷全蛋液，撒黑芝麻或者白芝麻都可以，放入预热好的烤箱中层，上火195度，底火185度，烘烤15分钟

步骤23

成品

步骤24

成品

步骤25

成品

步骤26

成品

卡士达小餐包的烹饪技巧

做卡士达酱的注意事项 1，蛋黄和砂糖打发到蛋黄发白，砂糖融化 2，低筋面粉过筛，然后加进去 3，牛奶要缓慢冲入蛋黄里，边冲边快速搅拌，否则蛋黄会烫熟，全部冲入以后搅拌均匀，然后过筛 4，再次回到火上加热，必须最小火，否则极易糊底，而且，一边加热一边快速搅拌 5，加热到面糊变得粘稠，顺滑，有光泽即可
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-05-15

冰糖雪梨美食记

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