绝版红烧糖肉

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糖肉是苏北的一道菜，我的大伯是个老厨师，他做的味道肥而不腻，入口即化，软软糯糯超级好吃。现在不在老家了，想念这一口，特地问他讨要了这个配方，吃了以后大呼“就是这个味道”。做起来并不困难，就是耗时间。

红烧糖肉的用料

猪五花 4.5斤	冰糖 200克
生抽 2勺	生姜 50g
棉白糖 80g	小茴香 10g
八角 2个	桂皮 1块
香叶 2片	花椒 30粒
啤酒半罐

红烧糖肉的做法

步骤1

整块肉放冷水里煮，煮开后再煮十分钟

步骤2

准备好调料

步骤3

切成这样，方块状，不要太小

步骤4

锅里放入半锅热油，然后将肉放进去炸。我的肉比较多，所以分两次油炸。

步骤5

记得倒进去之后赶紧盖上锅盖，保命。

步骤6

炸成这样有虎皮，我开大火大概炸五分钟。

步骤7

锅里放底油，加入冰糖，我买不到白冰糖用了黄冰糖。小火慢慢熬

步骤8

熬成这样就行了，也可以熬的再细一点。

步骤9

倒入炸好的肉，稍微翻一下。

步骤10

倒入啤酒、开水、生抽、准备好的调料。因为等会儿要熬好久，水量高度大概比肉高两个食指节。

步骤11

我大概小火熬了一个半小时，再放入砂糖，继续熬。

步骤12

然后再熬半小时，应该就这个状态，如果还是有很多水，就可以大火收汁，记得别熬糊啦！

红烧糖肉的烹饪技巧

1、这道菜的重点是小火慢炖，一定要小火，前前后后炖了两个多小时，因为费功夫，所以我一次多做点，凉透后分开装小碗里放冰箱冷冻，要吃的时候稍微蒸一下就好了。 2、猪肉是油炸不是煎。 3、这是一道可以空口吃的糖肉，不是下饭的那种咸红烧肉，但是味道很好吃。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-05-22

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