发面千层饼(柔软劲道层次多)
千层饼是我的最爱之一,咸香软糯的口感,一层一层剥着吃,别提多满足了。而且比较容易消化吸收,更适合胃不好的人,以及老人小孩食用。
千层饼的做法多种多样,有需要发面的也有不需要的,味道口感也各有不同,有肉馅的有咸香的。很多人也尝试着在家做过千层饼,但是效果却不怎么好。那么到底应该如何,才能做出柔软又多层的千层饼呢?
今天我就来教大家一个简单的做法,松软又可口,新手也能一次就成功。
发面千层饼的做法
发面千层饼的烹饪技巧
☆面粉用中高筋面粉都可以,首先高筋。加水要根据面粉吸水程度加。
☆烙饼想要柔软筋道不硬,关键是要掌握好面和水的比例,判断好面团的柔软度,和面一定要软,要像耳垂一样软!
☆此次加入酵母比正常和面的量偏少(一般是100:1),这样使面不会过度发酵从而导致做成来的饼不那么层次分明。
☆烙饼想要层次分明中间要多抹油(或者油酥),尽量抹均匀。
☆用温水和面,既不烫手,烙出来的饼口感也柔软细腻,筋道。开水烫面的面团淀粉糊化会吸收更多的水分,口感会柔软,但筋性不足,烙出来的饼口感会发黏不够筋道弹牙,口感不好;而凉水和面烙出来的饼口感筋道弹牙但是缺少一些柔软,美中不足。
☆本教程是一开始就揉面醒面,也可以一开始不用醒面,先做好饼,在最后蒸之前醒面半小时再开火蒸。
☆最后擀的那一步要轻轻地擀,用力要均匀,不然会出现内部的层次断裂的情况。
☆好吃的千层饼三要素:面够软、醒到位、别久烙!
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创建时间:2022-05-25
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