西式面点师中级-葡式蛋挞

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上海市现代食品职业技能培训中心是由上海市食品协会开办的中西式面点师专业培训学校。是上海唯一一所经市劳动局注册的西点培训专业学校。 葡式蛋挞是西式面点师中级的品种之一 也是大家最长吃的点心之一，期待各位同学的作业
参与活动: #安佳｜Pick哪种真芝味#

葡式蛋挞的用料

低筋面粉 130克 糖粉 10克
蛋液 15克 水 水 50克
黄油 20克 片油 90克
#蛋挞液 蛋黄 50g
砂糖 30g 牛奶 60g
奶油 80g

葡式蛋挞的做法

西式面点师中级-葡式蛋挞的做法图解1

步骤1

1. 面粉开窝，除了片油外，其他材料都放入混合
西式面点师中级-葡式蛋挞的做法图解2

步骤2

2. 搅拌成光滑的面团
西式面点师中级-葡式蛋挞的做法图解3

步骤3

， 3. 面团覆盖保鲜膜静置约20分钟
西式面点师中级-葡式蛋挞的做法图解4

步骤4

4. 将油纸头按照需要的尺寸折叠
西式面点师中级-葡式蛋挞的做法图解5

步骤5

5. 酥皮油赶成薄片
西式面点师中级-葡式蛋挞的做法图解6

步骤6

6. 把面团擀开，宽度和油脂宽度一样，长度是2倍 把油脂放入中间
西式面点师中级-葡式蛋挞的做法图解7

步骤7

7. 把油脂包起来
西式面点师中级-葡式蛋挞的做法图解8

步骤8

8. 擀开长方形
西式面点师中级-葡式蛋挞的做法图解9

步骤9

9. 面胚三折法4次成型
西式面点师中级-葡式蛋挞的做法图解10

步骤10

10. 面团擀开 尺寸（36✖19CM）
西式面点师中级-葡式蛋挞的做法图解11

步骤11

11. 底部打薄 方便卷起来
西式面点师中级-葡式蛋挞的做法图解12

步骤12

12. 放入冰箱冷冷冻
西式面点师中级-葡式蛋挞的做法图解13

步骤13

13. 将蛋挞液所有的原料搅拌均匀
西式面点师中级-葡式蛋挞的做法图解14

步骤14

14. 过筛待用
西式面点师中级-葡式蛋挞的做法图解15

步骤15

15. 冷冻好的面团均匀的切开(大概可以做8个左右）
西式面点师中级-葡式蛋挞的做法图解16

步骤16

16. 压扁
西式面点师中级-葡式蛋挞的做法图解17

步骤17

17. 放入塔膜
西式面点师中级-葡式蛋挞的做法图解18

步骤18

18. 蛋挞液大概倒入7分就可以了
西式面点师中级-葡式蛋挞的做法图解19

步骤19

19. 上火 200摄氏度 下火 240摄氏度 烘烤 18分钟左右 （时间和温度仅供参考）
西式面点师中级-葡式蛋挞的做法图解20

步骤20

20. 出炉了

葡式蛋挞的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-05-29

©本菜谱的做法由 小鸡逛大街 编写，未经授权不得转载
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