西式面点师高级-巧克力杏仁蛋糕

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海市现代食品职业技能培训中心是由上海市食品协会开办的中西式面点师专业培训学校。是上海唯一一所经市劳动局注册的西点培训专业学校。 巧克力卷筒蛋糕为西式面点师高级的品种之一 本次拍摄课程为全国技术能手、西式面点师高级技师吴周成老师
参与活动: #安佳｜Pick哪种真芝味#

巧克力杏仁蛋糕的用料

苦甜巧克力 100克 黄油 80克
细砂糖 75克 玉米淀粉 8克
全蛋 150克 低粉 67克
泡打粉 1克 蛋黄 35克
杏仁粉 35克 其他
干纳许 防潮糖粉
杏仁片 淡奶油

巧克力杏仁蛋糕的做法

西式面点师高级-巧克力杏仁蛋糕的做法图解1

步骤1

黄油和糖粉搅拌均匀
西式面点师高级-巧克力杏仁蛋糕的做法图解2

步骤2

分次加入蛋液搓至松发
西式面点师高级-巧克力杏仁蛋糕的做法图解3

步骤3

巧克力隔水融化
西式面点师高级-巧克力杏仁蛋糕的做法图解4

步骤4

融化巧克力拌入黄油
西式面点师高级-巧克力杏仁蛋糕的做法图解5

步骤5

加入过筛的低筋面粉 泡打粉 杏仁粉 拌均即可
西式面点师高级-巧克力杏仁蛋糕的做法图解6

步骤6

放入膜具
西式面点师高级-巧克力杏仁蛋糕的做法图解7

步骤7

放入烤箱 上火180 下火160 时间40-45分钟 （温度和时间仅供参考）
西式面点师高级-巧克力杏仁蛋糕的做法图解8

步骤8

烘烤后冷却脱模
西式面点师高级-巧克力杏仁蛋糕的做法图解9

步骤9

分层加入淡奶油
西式面点师高级-巧克力杏仁蛋糕的做法图解10

步骤10

表面淋巧克力干纳许 (不会做的小伙伴可以用淡奶油和融化得巧克力1：1融合，拌均到丝滑口感）
西式面点师高级-巧克力杏仁蛋糕的做法图解11

步骤11

放入冰箱冷冻约30分钟 拿出来用分割器定位好
西式面点师高级-巧克力杏仁蛋糕的做法图解12

步骤12

切割后表面用糖粉，杏仁片装饰 即可
西式面点师高级-巧克力杏仁蛋糕的做法图解13

步骤13

成品

巧克力杏仁蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-06-06

©本菜谱的做法由 小鸡逛大街 编写，未经授权不得转载
上传我做的这道菜

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