纸杯戚风蛋糕—教你做不回缩不开裂的纸杯戚风

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经常有朋友说大的戚风整不好,我就从小的纸杯戚风做起吧,其实它们都一样的,蛋清打发不好,蛋糊混合消泡,烤箱温度掌握不到位…… 这个小小一只可爱的小家伙也一样让你分分钟崩溃。 做戚风蛋糕,不仅要有一个合格的蛋糊,烘烤的温度和时间也很重要,戚风可以说是一个检验你和烤箱默契的最佳考验着。要注意的事项都写在步骤和小贴士里,仔细看步骤跟小然一起来做不开裂不回缩的纸杯戚风。

纸杯戚风蛋糕的用料

蛋黄糊 牛奶 35克
细砂糖 15克 玉米油 30克
蛋黄 3个 香草油 1克
低筋面粉 50克 蛋白霜
蛋清 3个 细砂糖 30克
柠檬汁 几滴

纸杯戚风蛋糕的做法

纸杯戚风蛋糕—教你做不回缩不开裂的纸杯戚风的做法图解1

步骤1

先将3个鸡蛋蛋清和蛋黄分开备用(一定要用冰箱里冷藏的鸡蛋,打发时可以提高蛋白的稳定性)。把牛奶、细砂糖、玉米油混合搅拌到完全乳化(提起打蛋器可以明显的看到纹路,图片没拍好)
纸杯戚风蛋糕—教你做不回缩不开裂的纸杯戚风的做法图解2

步骤2

加入三个蛋黄搅匀
纸杯戚风蛋糕—教你做不回缩不开裂的纸杯戚风的做法图解3

步骤3

加入香草油搅拌均匀。
纸杯戚风蛋糕—教你做不回缩不开裂的纸杯戚风的做法图解4

步骤4

筛入低筋面粉
纸杯戚风蛋糕—教你做不回缩不开裂的纸杯戚风的做法图解5

步骤5

画一字搅拌或来回画圈搅拌(左三圈右三圈哈哈),不要顺着一个方向画圈圈搅拌。搅拌至蛋黄糊顺滑,无干粉,无颗粒感。
纸杯戚风蛋糕—教你做不回缩不开裂的纸杯戚风的做法图解6

步骤6

装蛋清的容器一定要无水无油,不然会影响蛋清的打发。蛋清里加入少许的柠檬汁,打至鱼眼状态加第一次糖(细砂糖我分二次加入)
纸杯戚风蛋糕—教你做不回缩不开裂的纸杯戚风的做法图解7

步骤7

继续打到蛋白出现纹路加第二次糖
纸杯戚风蛋糕—教你做不回缩不开裂的纸杯戚风的做法图解8

步骤8

打发到干性发泡,提起打蛋器蛋白呈现直立的尖角。
纸杯戚风蛋糕—教你做不回缩不开裂的纸杯戚风的做法图解9

步骤9

取三分之一蛋白到蛋黄糊里。
纸杯戚风蛋糕—教你做不回缩不开裂的纸杯戚风的做法图解10

步骤10

用切拌和上下翻拌的手法将蛋糊混合均匀,不要画圈圈搅拌,会导致蛋糊消泡。
纸杯戚风蛋糕—教你做不回缩不开裂的纸杯戚风的做法图解11

步骤11

搅拌均匀的蛋糊倒入蛋白里
纸杯戚风蛋糕—教你做不回缩不开裂的纸杯戚风的做法图解12

步骤12

继续用翻拌的手法将其混合均匀,同样不要画圈搅拌,会使蛋糊消泡影响蛋糕蓬松度,搅拌过程中如果蛋白有成团现象不易搅拌开就证明蛋白打发过度了,烘烤时蛋糕容易开裂。
纸杯戚风蛋糕—教你做不回缩不开裂的纸杯戚风的做法图解13

步骤13

搅拌好的蛋糊震两下,震出气泡。取一大号裱花袋将蛋糊装入裱花袋里,用剪刀剪一个直径1厘米的开口,将蛋糊挤进纸杯里,每一个纸杯挤入7—8分满蛋糊。
纸杯戚风蛋糕—教你做不回缩不开裂的纸杯戚风的做法图解14

步骤14

烤箱提前预热130度,将蛋糕放入烤箱中层,130度烤30分钟,在将温度调到150度烤20分钟让其上色。
纸杯戚风蛋糕—教你做不回缩不开裂的纸杯戚风的做法图解15

步骤15

出炉后震一下模,立刻将蛋糕移到网架上冷却。如果你的蛋糊状态很好,但出炉后还是回缩就是烘烤的时间不够,适当延长烘烤时间。
纸杯戚风蛋糕—教你做不回缩不开裂的纸杯戚风的做法图解16

步骤16

不开裂,不回缩,组织细腻松软的纸杯戚风,你也快来试试吧。

纸杯戚风蛋糕的烹饪技巧

关于烤箱温度,每个烤箱的温度都是不一样的,大家在烘烤的过程中多观察,摸清自己的烤箱脾气,记着这次烘烤的状态,下次烤时做适当的调整,最终找到一个适合的温度。 我用的是风炉如果全程用130度烤出来蛋糕上色会很浅,所以后二十分钟我调到了150度,你的烤箱要是跟我一样的上色浅,可以参照我的方法,但具体的温度根据你的烤箱脾气调整。本身上色够的就不需要调高温度,具体温度和时间一样要看你的烤箱脾气做调整。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2017-10-25

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