夏日必备 | 四款冰面包

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冰面包是日式面包的一种，源自日本老店 "八天堂"的奶油面包。现在也多了很多国内品牌的复刻，但一个并不便宜！ 区别于普通热腾腾的面包，这面包冷藏之后更好吃！柔软拉丝的面包，搭配细腻冰凉的爆浆内陷，就像吃冰淇淋一样幸福！kaoker赶紧让小鱼老师复刻了一版，不输八天堂! 自己做的，想放多少酱就放多少酱！还是新鲜出炉的！一口爆浆，超级满足 ~

四款冰面包的用料

汤种： 高筋面粉 37.5克
水 150克 主面团：
高筋面粉 400克 低筋面粉 50克
奶粉 20克 牛奶（冰） 180克
干酵母 5克 盐 5克
细砂糖 75克 无盐黄油 75克
内馅： 蛋黄 1个
鸡蛋 1个 炼乳/奶粉 1勺
细砂糖 20克 低筋面粉 15克
玉米淀粉 10克 纯牛奶 250克
淡奶油 200克 抹茶液 适量
巧克力液 适量 草莓液 适量

四款冰面包的做法

步骤1

制作汤种： 水和高粉倒入奶锅搅匀，开小火搅拌至浓稠。密封冷却至室温（目的是增加面团的含水量）
夏日必备 | 四款冰面包的做法图解2

步骤2

汤种和除黄油以外的所有材料放入厨师机
夏日必备 | 四款冰面包的做法图解3

步骤3

打到七八分左右，面筋初步形成，加入软化的黄油，继续搅打至出手套膜
夏日必备 | 四款冰面包的做法图解4

步骤4

揉出光面
夏日必备 | 四款冰面包的做法图解5

步骤5

密封常温发酵至2倍大（1-1.5h）
夏日必备 | 四款冰面包的做法图解6

步骤6

手指戳中心
夏日必备 | 四款冰面包的做法图解7

步骤7

均分为50克一个的剂子
夏日必备 | 四款冰面包的做法图解8

步骤8

排气搓圆，放入烤箱，室温二次发酵1小时
夏日必备 | 四款冰面包的做法图解9

步骤9

面包发酵好之后，表面喷少许水，表面筛一层奶粉放入烤箱，上下火175度，烘烤15分钟（非免预热烤箱需要提前预热）
夏日必备 | 四款冰面包的做法图解10

步骤10

制作卡仕达酱： 将蛋黄、鸡蛋、炼乳、细砂糖、低筋面粉、玉米淀粉混合均匀。分次加入牛奶继续混合。放入奶锅，小火进行搅拌至粘稠。打发好的淡奶油（奶油打发到7成，有轻微的纹路就可以）加入卡仕达酱中混合均匀。
夏日必备 | 四款冰面包的做法图解11

步骤11

卡仕达酱均分成四份，一份原味，其他三份分别加入巧克力液、草莓酱、抹茶液进行不同味道的制作。（这里的抹茶液和巧克力液是抹茶酱和巧克力酱分别加入适量的植物油或者液化黄油混合成酱）
夏日必备 | 四款冰面包的做法图解12

步骤12

用筷子在面包体搓洞，再挤内馅
夏日必备 | 四款冰面包的做法图解13

步骤13

做好啦
夏日必备 | 四款冰面包的做法图解14

步骤14

冷藏之后，内馅就像冰淇淋一样好吃！

四款冰面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-06-09

©本菜谱的做法由 kaoker烘焙日记 编写，未经授权不得转载
分类： 伊可新
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