奶油卷面包超软波兰种冷藏发酵山崎同款
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分享波兰种奶油卷,香软口感常温三天都不会变硬的冷藏发酵法山崎面包房同款哦
奶油卷面包的做法
步骤1
先制作一份波兰种,130克高精粉加一克耐高糖酵母,加入130克清水搅拌后盖上保鲜膜,先常温发酵半小时,接着放入冰箱冷藏发酵2~12小时都可以,前一天临睡前发酵好冷藏即可。
步骤3
除黄油和盐以外的所有食材全部放入厨师机中。
步骤4
搅拌成团后加入盐搅拌两三分钟后加入黄油,搅拌融合后高速搅拌让面团出膜即可
步骤5
放入发酵盒中冷藏发酵至2.5~三倍大,冷藏发酵三~六个小时都没有问题。
步骤6
一发完成的面团分割成每一个55克左右的小面团,一份差不多可以分15个左右小面团,分割搓圆后松弛15分钟后开始整形。整形方法参考菜谱视频。每一个擀成长度23~25cm左右长后再轻轻卷起。
步骤7
放入烤箱,加入两碗开水增加湿气,发酵温度不要超过30度,发酵过快面团容易发酸,所以不要着急哦。
步骤8
发酵至面团的2~2.5倍大,表面刷上鸡蛋水液(一份鸡蛋液加同等量的清水稀释)
步骤9
预热烤箱180度,烘烤25分钟左右,烘烤前十分钟面包还会在热烤的作用下继续膨胀,特别治愈哦!十分钟后盖上锡纸继续烘烤至面包成熟。
奶油卷面包的烹饪技巧
这是一款得到吃货小伙伴认可的软面包,面包房同款哦,层层拉丝奶香浓郁✌️
做面包每一步都慢慢来一定不要着急哦
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创建时间:2022-06-14
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