老北京茄子汆面

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北京人不是一年四季都吃面，但是到了夏天，一个星期差不多有四天吃面！以炸酱面为代表的还有各种打卤面，其中茄子汆面，家家都喜欢吃，吃炸酱面讲究锅挑儿，其它的打卤面都可以过凉，再放卤一拌，地道！
参与活动: #忽而至夏，从这碗面开始#

老北京茄子汆面的用料

圆茄子 1个 肉馅 150克
葱姜蒜末 少许 生抽 3勺
盐 5克 黄豆酱 一大勺
淀粉 2勺 蒜苗 几根切碎
碱水面 300克 娃娃菜 1颗

老北京茄子汆面的做法

#夏至日，大口吃面#老北京茄子汆面的做法图解1

步骤1

圆茄子切丁，放盐杀水，然后清水泡出盐味，攥干水分，起锅倒少量油，把茄子丁煸透，盛出备用
#夏至日，大口吃面#老北京茄子汆面的做法图解2

步骤2

先把料汁调好：黄豆酱 生抽 盐 淀粉 水，调匀备用，水要多放一点，因为下一步要咕嘟五分钟
#夏至日，大口吃面#老北京茄子汆面的做法图解3

步骤3

起锅倒油，放入葱姜末，倒入肉馅煸炒，把肉馅的油脂都炒出来
#夏至日，大口吃面#老北京茄子汆面的做法图解4

步骤4

加入茄子丁，再加入调料汁，中火咕嘟五分钟，撒上蒜苗碎，盛出装盘
#夏至日，大口吃面#老北京茄子汆面的做法图解5

步骤5

锅中做水，水开下入碱水面然后加入娃娃菜，煮四分钟
#夏至日，大口吃面#老北京茄子汆面的做法图解6

步骤6

特别好吃的茄子汆面，面条是过凉的， 炎热的夏天吃上这碗面，太舒服了，一定要就大蒜吃才美味

老北京茄子汆面的烹饪技巧

茄子丁一定要煸透，不然有生气味儿，影响口感，做卤的时候人不要离开，中火勤翻动，不能糊锅底，您有时间也做起来吧！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-06-22

©本菜谱的做法由 娜娜食堂 编写，未经授权不得转载

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