肉花卷

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嘉日辰
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最近有一种面点在长沙还挺受欢迎～米粒花卷 据说光排队要2H才能买到。咱北方人一看，这不就是带肉馅的花卷吗？！做法类似与懒龙与花卷结合。

肉花卷的用料

梅肉 500克 香葱 200克
云南蘸水料 15克 剁椒 2勺
食用油 适量 生抽 适量
白胡椒粉 1小勺 五香粉 1小勺
小苏打 1克 香油 1勺
盐 少量 大喜大牛肉粉 适量
面团 面粉 800克
清水 400克 酵母粉 6-7克

肉花卷的做法

肉花卷的做法图解1

步骤1

400克清水、普通面粉800克、酵母粉7克
肉花卷的做法图解2

步骤2

水要慢慢分次倒入面中，用筷子搅拌絮状，依旧自己家中面粉吸水量来增、减水。
肉花卷的做法图解3

步骤3

上手揉成面团，三光为准：不沾手、不沾盆、面团光就可以。
肉花卷的做法图解4

步骤4

发面期间做馅。馅料这次做两种口味，原味和辣味。 辣味：鲜肉泥取一半，放入白胡椒粉、清酒（料酒可替代）牛肉粉（鸡精可替代）生抽、剁椒、云南蘸水（普通辣椒粉可替）然后将烧热油倒入馅料中搅拌均匀备用。 原味：取掉剁椒和辣椒粉，换成五香粉就好，其他不变。
肉花卷的做法图解5

步骤5

香葱只要叶，不要葱白。切碎
肉花卷的做法图解6

步骤6

加点小苏打和香油拌在葱花里
肉花卷的做法图解7

步骤7

发酵1小时，夏季45分钟就可以。冬季时间要长。
肉花卷的做法图解8

步骤8

面板撒干粉，再将发好面团再次揉成光滑面团，分成2份。另一份备用
肉花卷的做法图解9

步骤9

将面团擀开成长方形，薄一些，当然根据自己喜好决定。也不要太厚，0.5就可以
肉花卷的做法图解10

步骤10

再面上涂抹少许油，让后放入肉馅，并压实。
肉花卷的做法图解11

步骤11

撒上葱花，压实
肉花卷的做法图解12

步骤12

慢慢卷起
肉花卷的做法图解13

步骤13

切开均匀大小
肉花卷的做法图解14

步骤14

两个为一组，叠加落起，用筷子在中间压一下，取下筷子，再将面两头反相对捏就好，成弓形
肉花卷的做法图解15

步骤15

成型样子
肉花卷的做法图解16

步骤16

包好后放入蒸锅中，进行二发（原味）
肉花卷的做法图解17

步骤17

辣味。二发到2倍大就可以，大火蒸12分钟
肉花卷的做法图解18

步骤18

成品蒸好好样子，原味
肉花卷的做法图解19

步骤19

辣味成品。

肉花卷的烹饪技巧

1、做肉馅时候，肉最好留有颗粒。 2、葱花加苏打粉是为了不让葱花蒸后变黑
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-06-24

©本菜谱的做法由 嘉日辰 编写，未经授权不得转载

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