金珍珠-柚子慕斯

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柚子慕斯的用料

柠檬夹心 水 120克
柠檬汁 180克 细砂糖 30克
琼脂 5克 薄荷叶 15克
柠檬果肉 95克 水煮柠檬皮 170克
日本柚子慕斯 吉利丁片 4克
淡奶油 530克 白巧克力 140克
日本柚子汁 120克 巧克力脆壳
白巧克力 100克 可可脂 100克
金色喷砂 金色色粉 10克
白朗姆酒 50克

柚子慕斯的做法

金珍珠-柚子慕斯的做法图解1

步骤1

1. 柠檬皮切3mm薄片，切丁，用冷水煮沸后过滤焯三次，糖500g，水500g，加入滤干的柠檬皮，小火不煮沸5分钟，捞出柠檬皮，糖水继续加热收至一半，将柠檬皮浸入备用。
金珍珠-柚子慕斯的做法图解2

步骤2

2. 细砂糖混合琼脂，搅拌均匀，水，柠檬汁煮沸，加入混合粉末，煮沸两分钟，冷去后拌入切碎的薄荷，柠檬果肉，水煮柠檬皮。拌匀后装入模具，冷冻备用
金珍珠-柚子慕斯的做法图解3

步骤3

1. 吉利丁片放入冷水中软化，将一半的鲜奶油煮沸，离火，加入泡发的吉利丁，倒入切碎的白巧克力，搅拌顺滑，加入另外一半鲜奶油搅拌均匀.
金珍珠-柚子慕斯的做法图解4

步骤4

2.倒入柚子汁，用手持搅拌器搅拌均匀，冷藏过夜备用。
金珍珠-柚子慕斯的做法图解5

步骤5

1. 把白巧克力融化后加入融化可可脂搅拌均匀即可，放在一旁备用。
金珍珠-柚子慕斯的做法图解6

步骤6

1. 将金色色粉和白朗姆酒加入到一个容器内搅拌均匀即可。
金珍珠-柚子慕斯的做法图解7

步骤7

组合：Assembly 1. 将冷藏一夜的慕斯拿出来打发，灌入到圆形模具的二分之一处放入柠檬夹心，接着灌满慕斯糊抹平放入冷冻最少6个小时。
金珍珠-柚子慕斯的做法图解8

步骤8

组合：Assembly 2. 冷冻好脱模，表面淌上一层爱巧克力脆壳，喷上金色喷砂，表面放上一小块金箔装饰即可

柚子慕斯的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-06-30

©本菜谱的做法由 金龙鱼烘焙 编写，未经授权不得转载
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