德式全麦南瓜子面包

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德式全麦南瓜子面包的用料

烫种 金山全麦粉 60g
金龙鱼黑全麦粉 60g 盐 10g
水 180g 主面团
金山全麦粉 480g 金龙鱼黑全麦粉 400g
蜂蜜 20g 盐 12g
高糖鲜酵母 20g 水 680g
硬鲁邦种 60g 老化面包（加入80g水浸泡后一起使用） 40g
烤南瓜子 300g

德式全麦南瓜子面包的做法

德式全麦南瓜子面包的做法图解1

步骤1

烫种搅拌：将水和盐一起烧烤冲入面粉中充分搅拌至温度65度保鲜膜封好放入冷藏完全冷却后使用 Mixing 搅拌： 除南瓜子外所有原料一起搅拌慢速5分钟快速3分钟，搅拌至用手回拉后有缓慢回缩的状态加入南瓜子搅拌均匀即可出缸
德式全麦南瓜子面包的做法图解2

步骤2

Fermentation 发酵：在室温26-28度发酵45分钟
德式全麦南瓜子面包的做法图解3

步骤3

分割：600g/个。将面团接口轻微收紧表面光滑即可
德式全麦南瓜子面包的做法图解4

步骤4

Shaping 成型：将面团排气对折4次接口收紧，表面喷水粘白芝麻，放入450g吐司模具中。模具提前喷脱模油。模具型号SN2052
德式全麦南瓜子面包的做法图解5

步骤5

Proofing 醒发： 醒发箱温度30度适度85%时间70分钟，醒发之6-7分满。发好后表面划刀装饰
德式全麦南瓜子面包的做法图解6

步骤6

Baking 烘焙：平炉烘烤上火250度下火240度，喷蒸汽3-5秒，先烤10分钟后降温到上火220度下火220度烘烤33-35分钟

德式全麦南瓜子面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-03-21 · 上海市

©本菜谱的做法由 益点烘焙 编写，未经授权不得转载
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