可可蛋糕卷

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双层同烤的蛋糕卷

可可蛋糕卷的用料

玉米油 100克 可可粉 20克
低筋面粉 100克 牛奶 105克
鸡蛋 10个 细砂糖 110克
柠檬汁 适量 奶油夹馅 ：
淡奶油 400克 细砂糖 36克
模具：28*28烤盘 2个

可可蛋糕卷的做法

可可蛋糕卷的做法图解1

步骤1

提前分离蛋白蛋黄，蛋白放入无水无油的打蛋盆中备用；
可可蛋糕卷的做法图解2

步骤2

把可可粉和玉米油加入搅拌盆中，搅拌均匀融合，加入牛奶搅拌均匀成乳化状态；
可可蛋糕卷的做法图解3

步骤3

筛入低筋面粉搅拌均匀， 加入蛋黄搅拌均匀备用；
可可蛋糕卷的做法图解4

步骤4

烤箱风炉模式预热153度后，开始打发蛋白：蛋白中加入柠檬汁开始打发，把细砂糖分三次加入打发的蛋白中，把蛋白打发到湿性发泡状态即可；
可可蛋糕卷的做法图解5

步骤5

把蛋白分2-3次加入到蛋黄糊中，每次都翻拌均匀后再加下一次继续翻拌均匀；
可可蛋糕卷的做法图解6

步骤6

把翻拌均匀的蛋糕糊均分到提前铺好油布的两个烤盘中，抹平表面并在台面上震几下；
可可蛋糕卷的做法图解7

步骤7

送入提前预热好的烤箱中，上层+下层各一盘（具体放法看小贴士)，风炉模式 153度烤17分钟；
可可蛋糕卷的做法图解8

步骤8

烤好后取出，在台面上轻摔烤盘，提着油布把蛋糕转移到网架上，撕开油布四周，表面盖油纸后翻面撕下油布，再盖一层油纸，再次翻面晾凉；（两盘都是一样的操作）
可可蛋糕卷的做法图解9

步骤9

奶油夹馅：淡奶油中加入细砂糖打发备用；把晾凉的蛋糕表面油纸撕下来，尾部斜切下来（45度斜角切下来），表面涂抹打发好的奶油，提着油纸借助擀面杖卷起来，放冰箱冷藏定型即可。
可可蛋糕卷的做法图解10

步骤10

定型后切块。

可可蛋糕卷的烹饪技巧

1.提前称好蛋糕糊搅拌盆的重量，最后分蛋糕糊的时候更方便； 2.用风炉模式，双层同烤要放下层+上层，下层用烤盘反放，上层用烤网。这样蛋糕底面上色两盘情况基本一样。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-07-02

©本菜谱的做法由 龙公子的小食光 编写，未经授权不得转载
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