红糖蜂蜜全麦吐司(沙瓦豆酸种)

精品 独家
15.2万 浏览 4027 收藏

减肥美食两不误--全麦吐司面包松软香甜,满屋子都是麦香。
参与活动: #小暑菜谱征集|解腻开胃就吃它#

红糖蜂蜜全麦吐司的用料

沙瓦豆酸种 200克 高筋面粉(凯瑟琳) 700克
T80 300克 红糖 100克
蜂蜜 60克 海盐 12克
鲜酵母 15克 黄油 80克
560-580克

红糖蜂蜜全麦吐司的做法

红糖蜂蜜全麦吐司(沙瓦豆酸种)的做法图解1

步骤1

高粉和裸麦粉放入缸中。
红糖蜂蜜全麦吐司(沙瓦豆酸种)的做法图解2

步骤2

沙瓦豆酸种加入缸中。
红糖蜂蜜全麦吐司(沙瓦豆酸种)的做法图解3

步骤3

一般的水加入红糖融化。然后加入一半的冰。夏天的水温需要3-4℃
红糖蜂蜜全麦吐司(沙瓦豆酸种)的做法图解4

步骤4

蜂蜜。
红糖蜂蜜全麦吐司(沙瓦豆酸种)的做法图解5

步骤5

打至厚膜状态,加入海盐后,再加入软化的黄油,打至手套膜。快结束时加入蜂蜜,打至均匀即可。
红糖蜂蜜全麦吐司(沙瓦豆酸种)的做法图解6

步骤6

这个状态加蜂蜜。
红糖蜂蜜全麦吐司(沙瓦豆酸种)的做法图解7

步骤7

打面结束后的状态。
红糖蜂蜜全麦吐司(沙瓦豆酸种)的做法图解8

步骤8

结束后的面温不要超过28℃
红糖蜂蜜全麦吐司(沙瓦豆酸种)的做法图解9

步骤9

取出进行基础发酵,发酵温度28度左右,时间1.5小时左右。将一发后的面团取出,分割、滚圆,松弛20分钟(在28度左右的环境下),然后进行第一次擀卷。继续松弛20分钟(在28度左右环境下),然后进行第二次擀卷。
红糖蜂蜜全麦吐司(沙瓦豆酸种)的做法图解10

步骤10

将二次擀卷完成的面团放入吐司盒,然后放入发酵箱进行最后发酵。二发温度38度,湿度85%,大概发酵一个小时。
红糖蜂蜜全麦吐司(沙瓦豆酸种)的做法图解11

步骤11

发酵至接近模具高度。上火165℃下火220℃, 30分钟。
红糖蜂蜜全麦吐司(沙瓦豆酸种)的做法图解12

步骤12

出炉。
红糖蜂蜜全麦吐司(沙瓦豆酸种)的做法图解13

步骤13

截面。

红糖蜂蜜全麦吐司的烹饪技巧

注:沙瓦豆酸种,操作方式和鲁邦种一样,全程用裸麦粉养或者续养,风味强,偏酸。 蜂蜜后加是让吐司保留蜂蜜的香气以及保湿,不用过度搅拌。 全麦的面温不宜过高,面筋形成难,操作的时候沾水操作。 水有所保留,因为面粉差异,无法操作,可适当减少水的用量。 祝大家一次成功。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2022-07-08

你当前的位置:豆果美食 > 红糖蜂蜜全麦吐司(沙瓦豆酸种)

    查看更多评论

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 14 红糖蜂蜜全麦吐司(沙瓦豆酸种)的做法步骤

    收藏成功,选择加入的菜单

      创建菜单

      标题:

      内容:

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活