红糖蜂蜜全麦吐司(沙瓦豆酸种)

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减肥美食两不误--全麦吐司面包松软香甜，满屋子都是麦香。
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红糖蜂蜜全麦吐司的用料

沙瓦豆酸种 200克 高筋面粉(凯瑟琳) 700克
T80 300克 红糖 100克
蜂蜜 60克 海盐 12克
鲜酵母 15克 黄油 80克
水 560-580克

红糖蜂蜜全麦吐司的做法

红糖蜂蜜全麦吐司(沙瓦豆酸种)的做法图解1

步骤1

高粉和裸麦粉放入缸中。
红糖蜂蜜全麦吐司(沙瓦豆酸种)的做法图解2

步骤2

沙瓦豆酸种加入缸中。
红糖蜂蜜全麦吐司(沙瓦豆酸种)的做法图解3

步骤3

一般的水加入红糖融化。然后加入一半的冰。夏天的水温需要3-4℃
红糖蜂蜜全麦吐司(沙瓦豆酸种)的做法图解4

步骤4

蜂蜜。
红糖蜂蜜全麦吐司(沙瓦豆酸种)的做法图解5

步骤5

打至厚膜状态，加入海盐后，再加入软化的黄油，打至手套膜。快结束时加入蜂蜜，打至均匀即可。
红糖蜂蜜全麦吐司(沙瓦豆酸种)的做法图解6

步骤6

这个状态加蜂蜜。
红糖蜂蜜全麦吐司(沙瓦豆酸种)的做法图解7

步骤7

打面结束后的状态。
红糖蜂蜜全麦吐司(沙瓦豆酸种)的做法图解8

步骤8

结束后的面温不要超过28℃
红糖蜂蜜全麦吐司(沙瓦豆酸种)的做法图解9

步骤9

取出进行基础发酵，发酵温度28度左右，时间1.5小时左右。将一发后的面团取出，分割、滚圆，松弛20分钟（在28度左右的环境下），然后进行第一次擀卷。继续松弛20分钟（在28度左右环境下），然后进行第二次擀卷。
红糖蜂蜜全麦吐司(沙瓦豆酸种)的做法图解10

步骤10

将二次擀卷完成的面团放入吐司盒，然后放入发酵箱进行最后发酵。二发温度38度，湿度85%，大概发酵一个小时。
红糖蜂蜜全麦吐司(沙瓦豆酸种)的做法图解11

步骤11

发酵至接近模具高度。上火165℃下火220℃， 30分钟。
红糖蜂蜜全麦吐司(沙瓦豆酸种)的做法图解12

步骤12

出炉。
红糖蜂蜜全麦吐司(沙瓦豆酸种)的做法图解13

步骤13

截面。

红糖蜂蜜全麦吐司的烹饪技巧

注:沙瓦豆酸种，操作方式和鲁邦种一样，全程用裸麦粉养或者续养，风味强，偏酸。 蜂蜜后加是让吐司保留蜂蜜的香气以及保湿，不用过度搅拌。 全麦的面温不宜过高，面筋形成难，操作的时候沾水操作。 水有所保留，因为面粉差异，无法操作，可适当减少水的用量。 祝大家一次成功。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-07-08

©本菜谱的做法由 甜心_老爸 编写，未经授权不得转载
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