不加一滴水，鲜嫩又多汁！客家名菜【盐焗鸡】简单到有盐就能做！

不加一滴水，鲜嫩又多汁！客家名菜【盐焗鸡】简单到有盐就能做！

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任芸丽
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中国人过年，怎么能少了一只鸡？！不加一滴水，鲜嫩又多汁～传统客家【盐焗鸡】简单到所费不过就是盐和时间，前者入味，后者入心。打开纸包，皮爽肉嫩，扯开鸡肉，飘香流汁，绝对是年夜饭上好吃到让人只想上手的好味！食物本味才有朴拙美感。世间滋味万千，而当我们回到家人身边，所图不过一味平淡心安。

盐焗鸡的用料

新鲜童子鸡 1只（1000g左右） 细盐 10g
生姜粉/沙姜粉 5g 白胡椒 5g
食用油 10ml 烘焙纸&麻线绳 适量
大粒盐 适量

盐焗鸡的做法

不加一滴水，鲜嫩又多汁！客家名菜【盐焗鸡】简单到有盐就能做！的做法图解1

步骤1

要选用新鲜的童子鸡，不要用冷冻的西装鸡，也不要用适合煲汤的老母鸡。整鸡洗净，去掉头、尾和脚趾甲，擦干水分，内膛也要洗净擦干。
不加一滴水，鲜嫩又多汁！客家名菜【盐焗鸡】简单到有盐就能做！的做法图解2

步骤2

按比例用盐腌制，鸡肉和盐的比例为：100:1。还可以按口味加入生姜粉或沙姜粉，白胡椒粉。
不加一滴水，鲜嫩又多汁！客家名菜【盐焗鸡】简单到有盐就能做！的做法图解3

步骤3

整鸡用保鲜膜包裹好，冷藏腌制12～48小时入味。
不加一滴水，鲜嫩又多汁！客家名菜【盐焗鸡】简单到有盐就能做！的做法图解4

步骤4

腌好的鸡身表面涂一层食用油，再用烹饪纸/牛油纸包裹，棉/麻绳固定。收口都冲上。
不加一滴水，鲜嫩又多汁！客家名菜【盐焗鸡】简单到有盐就能做！的做法图解5

步骤5

准备大量的大粒盐作为加热介质。先在锅底铺2cm厚，再把包好的鸡放进来，还可以用锡纸团或鹅卵石占一下空间。最后用大粒盐填满鸡和锅中间的缝隙。鸡是被大粒盐完全覆盖包裹的状态。
不加一滴水，鲜嫩又多汁！客家名菜【盐焗鸡】简单到有盐就能做！的做法图解6

步骤6

盖上锅盖，先用中火加热5分钟让锅子热起来，再转小火盐焗60分钟。这个过程不要打开锅盖。
不加一滴水，鲜嫩又多汁！客家名菜【盐焗鸡】简单到有盐就能做！的做法图解7

步骤7

等盐和鸡凉一些，取出直接食用，或撕成鸡丝。鸡骨还可以另外加水煮成鸡汤。大粒盐放凉后打散，可重复使用。

盐焗鸡的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-07-12

©本菜谱的做法由 任芸丽 编写，未经授权不得转载
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