迷你菠萝包

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小巧玲珑的mini菠萝包，一眼就馋。出炉瞬间香飘满屋，阵阵香气使劲往鼻腔里钻。吃起来更是美味，香脆酥软，一口下去就掉渣，一口一个好过瘾~

菠萝包的用料

#甜面团	高筋面粉 450g
奶粉 20g	细糖 60g
水 265ml±	鸡蛋 1个
鲜酵母 10g	无盐黄油 55g
盐 5g	#菠萝皮
黄油 130g	糖粉 100g
鸡蛋 80g	奶粉 30g
低筋面粉 220g	#辅料
细糖适量

菠萝包的做法

步骤1

开始揉面：将除黄油和盐外的材料加入厨师机搅拌桶，先低速1档1分钟揉至聚成团，后转中速4档揉面约3分钟；

步骤2

面团揉至基本光滑状态后加入黄油，低速1档至黄油揉合后加入盐，转中速4档揉面；

步骤3

面团揉至光滑，有很好的拉抻性即可；

步骤4

面团整理成圆后放入托盘中，CF240发酵箱，水盒加水补湿，设置28度预热好，面团放入基础发酵至约2倍大小；

步骤5

将醒发好的面团分成约15g的小面团24份，约40g的面团12份，滚圆后松弛约15分钟；

步骤6

制作菠萝酥皮：黄油软化后加入糖，用刮刀拌匀后再加入鸡蛋拌匀；

步骤7

最后将粉类混合过筛加入，切拌混合均匀后，揉成团即可；

步骤8

15g的小面团配约10g的酥皮（40g的面团配约25g的酥皮），台面垫保鲜膜，取菠萝酥皮压扁，然后将松驰好的面团排气后用酥皮包好，捏住面团将酥皮在细糖按压滚一圈，粘满细糖；

步骤9

将15g的面包胚放入12连迷你模具中（40g的面团放入常规12连模具中）；

步骤10

CF240发酵箱，温度设置32度，水盒加水补湿，面团放入进行二次发酵至约1.5倍大小；

步骤11

烤箱提前上下火190度预热好，发酵好的面团放入中层烤网，烘烤约12分钟，后面2分钟可以开启热风循环；

步骤12

烘烤结束面包立即出炉，脱出模具放网架冷却即可。

菠萝包的烹饪技巧

1、因各面粉的吸水性不同，液体的量仅供参考，请视面团状态酌情调整； 2、迷你菠萝包所用的面团材料较少，这里配方加多了用量，此份面团可以做24个15g的迷你菠萝包，12个40g的小菠萝包，如果没有模具可以做成常规菠萝包，面团均分成16份即可； 3、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱的温度性能适当调整。面包做成小小个，吃起来很方便。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-08-03 · 浙江

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