好吃的月饼自己在家做【经典广式月饼】

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蔡蔡的烘焙小日子

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今年的月饼季似乎来得比往年更早一些，端午节一过整个圈中都在做月饼。每年也会有很多好看的月饼模具更新，感觉每年不败一两个模具都对不起这个节日似的，哈哈~今年的月饼模具也是超可爱的，没忍住又做了一波经典的广式月饼，我这广东人，对广式月饼还是有一定感情滴~嘿！一些常见问题可以看我之前的配方，这里不再重复 #广式月饼#
此配方适合50克的月饼60个左右，可以按照自己喜欢吃的口感还有烤箱的容量来进行适当的调整，家用烤箱不是风炉的一次只能烤一层，不能三层一起烤。

广式月饼的用料

饼皮材料：	转化糖浆 315克
花生油 130克	枧水 7.5克
顶焙中式点心粉 490克

广式月饼的做法

步骤1

先清洗鸭蛋，取蛋黄。也可以网上买那种抽真空成品的，自己现磕的鸭蛋品质会比较好。咸蛋黄摆入烤盘中，喷高度白酒，不用泡油，我用风炉模式同时烤两盘，160度6分钟。（很多小伙伴问热风模式是不是风炉，不是的哈！！！）家用烤箱一次只能烤一盘，可以用180度烘烤6~7分钟，时间温度仅供参考，根据各家烤箱实际的调节。

步骤2

烤咸蛋黄的时候注意观察，不要烤过烤干，蛋黄跟烤盘接触的底部有一点点微微的冒泡就可以了。如果买到没有腌透的蛋黄那么会有白芯，整个蛋黄都是硬的；腌制过头的蛋黄也会有白芯，而整个蛋黄是软的，会出现分层；而如果被你烤制过度的蛋黄也会出现白芯，所以千万不要烤过头。烤好的蛋黄放凉备用。

步骤3

这个糖浆是我自己熬的，之前的配方有分享过，也可以选择在某宝购买。

步骤4

我用的是顶焙中式点心粉，这款粉的延展性非常好。也可以像我之前的配方用低筋面粉。延展性好的面粉不易破皮也比较好包制。

步骤5

转化糖浆，花生油和枧水一起放入大碗里。用手动打蛋器充分搅拌均匀，这个可以放心转圈搅拌。

步骤6

加入面粉。

步骤7

加入面粉之后用刮刀翻拌均匀，量比较大的也可以用厨师机的扇形拍搅拌。

步骤8

按照我这个配方做的最多只需要醒发30分钟即可，不要超过30分钟，不用像有些说要两个小时。

步骤9

很多馅料都是自己炒的，这是炒好的红豆沙，具体怎么炒的也可以看我公众号。我做的月饼全部都是选择3：7包的，例如50克月饼，即皮是15克，馅料（等于豆沙加蛋黄）是35克。2：8包的月饼皮比较薄，馅比较多，不适合新手操作，如果新手没有包过月饼的情况下很容易破皮，而且个人觉得馅太多会腻。4:6包饼皮比较厚，感觉口感不是很好。3：7包是我最喜欢的也是一直最常用的，感觉皮跟馅的口感刚好又比较好包，当然了，这只是我个人的意见，你喜欢按照多少的配比都可以。包的时候取蛋黄放在电子秤上，然后再取豆沙或者其他馅料，蛋黄和馅加起来是35克即可。