大理石抹茶蛋糕卷

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这款蛋糕卷像极了一幅油画，表面似勾勒出绿白相间的大理石花纹，既有油画般的质感，也有小清新的清爽气息。超满足的双色大理石蛋糕卷，一起动手做起来吧~（by：Eva小佳美食）
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抹茶蛋糕卷的用料

#原色蛋黄糊 牛奶 25g
色拉油 20g 低筋面粉 25g
蛋黄 2个 #抹茶色蛋黄糊
抹茶粉 4g 色拉油 20g
牛奶 25g 低筋面粉 22g
蛋黄 2个 #蛋白霜
蛋白 4个 细糖 40g
柠檬汁 1g 盐 少量
抹茶奶油馅 淡奶油 150ml
细糖 12g 抹茶粉 4g

抹茶蛋糕卷的做法

大理石抹茶蛋糕卷的做法图解1

步骤1

1、先做原色蛋黄糊：色拉油加牛奶搅拌到乳化状态后筛入面糊，拌匀；
大理石抹茶蛋糕卷的做法图解2

步骤2

2、加入蛋黄，拌匀后盖好备用；
大理石抹茶蛋糕卷的做法图解3

步骤3

3、做抹茶色蛋黄糊：抹茶粉加入色拉油，用茶筅搅拌融合；
大理石抹茶蛋糕卷的做法图解4

步骤4

4、抹茶糊中加入牛奶，拌匀后筛入面粉，拌匀；
大理石抹茶蛋糕卷的做法图解5

步骤5

5、加入蛋黄，拌匀后盖好备用；
大理石抹茶蛋糕卷的做法图解6

步骤6

6、打发蛋白霜：蛋白加入柠檬汁和盐，打至起粗泡后分3次加入细糖，蛋白霜打发至能拉起大弯钩的状态；
大理石抹茶蛋糕卷的做法图解7

步骤7

7、混合面糊：蛋白霜分成2份，分别与原色和抹茶色蛋黄糊混合翻拌均匀，分别装入裱花袋；
大理石抹茶蛋糕卷的做法图解8

步骤8

8、方烤盘垫油布，2份面糊错开用挤圆点的方式挤入烤盘，并振动烤盘使面糊平整布满烤盘，然后手指插入烤盘底，有规律的均匀画出花纹；
大理石抹茶蛋糕卷的做法图解9

步骤9

9、烤箱提前上下火180度预热好（辅助夹门垫），蛋糕放入中层，温度调整为上下火160度，烘烤约25分钟；
大理石抹茶蛋糕卷的做法图解10

步骤10

10、烘烤结束后蛋糕卷出炉，提起油布将蛋糕卷脱出烤盘放网架上，撕去周边油布稍晾凉一会至温热，表面垫油纸将蛋糕卷翻面，撕去底部油布后再把蛋糕卷翻过来正面朝上，表面虚盖一张油纸防止水份过多流失风干；
大理石抹茶蛋糕卷的做法图解11

步骤11

11、制作抹茶奶油馅：抹茶粉加入约50ml淡奶油，用茶筅搅拌均匀；
大理石抹茶蛋糕卷的做法图解12

步骤12

12、剩余淡奶油加糖、朗姆酒，打发到有浓稠状态加入抹茶糊，打发到有清晰纹路状态；
大理石抹茶蛋糕卷的做法图解13

步骤13

13、台面垫油纸，蛋糕卷正面朝上，抹上抹茶奶油霜，借助擀面杖及油纸将蛋糕卷卷好，包好冷藏定型30分钟以上即可。

抹茶蛋糕卷的烹饪技巧

1、抹茶粉易溶于油，先用油调合均匀再制作面糊，不容易结块形成小颗粒； 2、画大理石花纹时，手指要完全插入底部，不用画得太多，不然会完全混色； 3、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-08-17 · 香港

©本菜谱的做法由 COUSS探味研究室 编写，未经授权不得转载
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