厚耶乳贝果（高温天：波兰种+水合yyds

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米77食堂Mi_U

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家里有啥做啥系列日式贝果，有一点点嚼劲，想要外脆里嫩的欧式贝果减少液体量以下配方可以做60g/个36个（自行减量哈配方糖极少（可加可不加），一点也不甜，喜欢甜一点的多加点糖即可。

厚耶乳贝果的用料

波兰种	高粉 200克
厚耶乳 200克	干酵母 2克
主面团	A厚耶乳 500g
A糖 20克	A椰蓉 50克
B新鲜酵母 30克	B水 5克
C盐 10克	装饰
椰蓉适量

厚耶乳贝果的做法

步骤1

波兰种：酵母+水+高粉，拌匀，室温28以下发酵4倍或室温发酵2倍冰箱冷藏一夜（也是发酵4倍左右即可

步骤2

主面团中A材料全部混合拌匀，可以成团丢冰箱冷藏4-12小时（面粉吸水性不同，预留20g液体，根据面团添加

步骤3

冷藏面团+波兰种+新鲜酵母+盐，厨师机打光滑（粗膜状

步骤4

打完面团直接分割60g/个，丢冰箱冷藏发酵12小时

步骤5

取出发酵好的面团按扁擀成长方形

步骤6

从上往下卷起，收口捏紧，搓长一点，差不多可以绕一圈就OK了

步骤7

收口放侧面，粗头用剪刀剪一下

步骤8

按扁，擀面杖擀开

步骤9

另一头绕过来捏紧

步骤10

收口处朝下

步骤11

依次做好，二发30度30分钟（基本上这个量全部做好第一盘就发酵好了再操作最后一盘前煮水

步骤12

煮沸转小火，俩面各烫2-5秒，想要更有嚼劲多烫一下（控制30秒内

步骤13

烫好双面沾椰蓉

步骤14

依次做好

步骤15

入提前预热好的烤箱温度180度20分钟

步骤16

完成✅，满屋椰蓉香

步骤17

属于软fufu带一点点嚼劲带日式贝果

步骤18

看下切面，好像还行哈哈哈

步骤19

吃不完打包冷冻

步骤20

冰箱有包，心中不慌哈哈哈

厚耶乳贝果的烹饪技巧

特别说明： 1、打好的面团温度控制在26-28间； 2、预留水量20g根据面团来添加； 3、不要一味追求完美手套膜，宁缺毋滥。 4、温度根据自家烤箱脾气调整哟。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-08-17 · 浙江省

米77食堂Mi_U

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