冰皮月饼

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中秋佳节少不了月饼,相比传统月饼,更喜欢冰皮的清新口感!

冰皮月饼的用料

冰皮部分 舒可曼冰皮预拌粉 210g
蝶豆花 2g 紫薯粉 5g
210g 奶黄馅
鸡蛋 2个(去壳120G) 黄油 40g
白砂糖 60g 奶粉 10g
低筋面粉 40g 牛奶 70毫升
粘手熟粉 30g

冰皮月饼的做法

冰皮月饼的做法图解1

步骤1

材料准备好
冰皮月饼的做法图解2

步骤2

奶黄馅:鸡蛋、白糖、牛奶搅匀,加入融化的黄油搅拌均匀,筛入低筋面粉,搅匀过滤一遍。 上锅蒸15分钟,每5分钟用筷子搅拌一次。 出锅稍凉揉一揉成团,分成每份20g,揉成圆放入冰箱冷藏备用。

步骤3

冰皮:粉与开水等量,搅匀揉成团。 1、60G冰皮预拌粉+60G蝶豆花开水(蝶豆花加冷水煮开)(蓝皮) 2、60G冰皮预拌粉+60g开水(白皮) 3、90g冰皮预拌粉+90g紫薯开水(紫薯粉加冷水煮开)(紫皮) 注: 蝶豆花加入凉水煮开即,想要颜色深可以煮久点
冰皮月饼的做法图解4

步骤4

冰皮25G,奶黄馅20g,冰皮裹好奶黄,用50G月饼模压花。 (小贴士:冰皮+馅不要超过45G,40g更好脱模喔!)

冰皮月饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2022-08-18 · 广东

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