自制五仁月饼

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这个配方是50克的模具，可以做17个，建议大家先做面团，因为面团需要醒一个小时，做好面团再做馅料时间就刚刚好

自制五仁月饼的用料

五仁馅料: 巴旦木 40克
花生仁 40克 瓜子仁 60克
白芝麻 30克 黑芝麻 30克
葡萄干 25克 冰糖 40克
麦芽糖 30克 椒盐 7克
饮用水 62克 玉米油 65克
玫瑰露酒（或高度白酒） 8克 糯米粉 40克
低筋面粉 40克 月饼浆皮材料:
转化糖浆 120克 玉米油 45克
枧水 3克 中筋面粉 160克
玉米淀粉 30克 全蛋液 1个

自制五仁月饼的做法

自制五仁月饼的做法图解1

步骤1

先把果仁准备好，剥好，烤熟（180，5分钟）放凉备用
自制五仁月饼的做法图解2

步骤2

40克糯米粉和40克低筋面粉混合均匀炒熟备用
自制五仁月饼的做法图解3

步骤3

62克水加30克麦芽糖7克椒盐搅拌均匀后煮开，放凉后加入8克高度白酒和65克玉米油搅拌均匀
自制五仁月饼的做法图解4

步骤4

果仁放凉后就可以加入葡萄干和刚刚煮好的糖浆
自制五仁月饼的做法图解5

步骤5

然后再加入炒好的面粉翻拌均匀，馅料就做好了，盖上保鲜膜醒半个小时，醒好后再加入冰糖，冰糖要敲的小一点，不要太大也不要太小，做好后吃起来更有颗粒感
自制五仁月饼的做法图解6

步骤6

转化糖浆加入枧水（没有枧水可以自己做，1克食用碱烤一会加入3克水就是枧水了，按自己需要的量做就可以）搅拌均匀后加入玉米油
自制五仁月饼的做法图解7

步骤7

再筛入中筋面粉（就是普通面粉）翻拌均匀成团；盖保鲜膜醒1个小时
自制五仁月饼的做法图解8

步骤8

醒好后取出分别分成17个小圆球，面团是19克～20克，馅料是28克～29克，可以做50克的月饼17个
自制五仁月饼的做法图解9

步骤9

擀开包上馅料，用虎口慢慢包
自制五仁月饼的做法图解10

步骤10

包好再裹上一层玉米淀粉防粘
自制五仁月饼的做法图解11

步骤11

然后就可以放入模具按压了
自制五仁月饼的做法图解12

步骤12

180度上下火先烤10分钟定型，取出刷上全蛋液（蛋黄一颗，蛋白少一些）再烤8分钟看颜色再刷一层全蛋液，再烤8分钟即可
自制五仁月饼的做法图解13

步骤13

烤好取出放凉
自制五仁月饼的做法图解14

步骤14

装进密封袋回油一晚更好吃哦
自制五仁月饼的做法图解15

步骤15

馅料满满！

自制五仁月饼的烹饪技巧

一定要回油，不回油不好吃，而且硬邦邦的！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-08-19 · 山东省

©本菜谱的做法由 小崔？ 编写，未经授权不得转载
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