【凉拌猪肝】这吃法又嫩又香！

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适当的食用新鲜猪肝是一件益事，猪肝含有丰富的维生素A，远超蛋、鱼、肉类，而维生素A为维持视力健康有很大的帮助。 加之其补铁能力也较好，《中国食物成分表》中显示猪肝每百克含铁量为22.6 毫克。 对一些缺铁性贫血的人，猪肝是个很好的营养食材。去市场买新鲜猪肝要赶早，一是早买回早处理！二是晚了就挑不上了，好货早搭着大爷大妈们的小推车溜回家了。 最常见的猪肝做法是热炒，或者做成猪杂汤。云南白族还有道特色的凉拌吹猪肝，需整肝制作后经风干再食用。 我们今天的凉拌猪肝没那么复杂，先汆烫后拌酱汁，姑且浅尝一下来自胆固醇的细腻绵软吧~

凉拌猪肝的用料

猪肝浸泡：猪肝 300g 啤酒 500g
猪肝腌制：盐 3g 白胡椒粉 0.5g
生粉 8g 食用油 20g
煮猪肝：料酒 10g 姜片 5片
葱结 1个 清水 1200ml
凉拌汁：蒜末 25g 葱花 8g
红小米椒圈 2个 青小米椒圈 2个
花椒粒 1小把 热油 25g
盐 2g 鸡精 1g
生抽 20g 白糖 5g
香醋 10g 香油 5g
香菜段 2根

凉拌猪肝的做法

【凉拌猪肝】这吃法又嫩又香！的做法图解1

步骤1

浸泡：猪肝洗净切薄片，盛入大碗中，加入啤酒浸泡半小时后左右，捞出用清水清洗3遍，控干水分
【凉拌猪肝】这吃法又嫩又香！的做法图解2

步骤2

腌制：往控干水分的猪肝中加入盐、白胡椒粉、生粉抓拌均匀，最后加入食用油抓拌均匀锁水锁味腌制15分钟
【凉拌猪肝】这吃法又嫩又香！的做法图解3

步骤3

水煮：锅中加入姜片、葱结、料酒和适量的清水，大火煮开，下入猪肝烫至浮起变色马上捞出沥干水分备用
【凉拌猪肝】这吃法又嫩又香！的做法图解4

步骤4

凉拌汁制作：将蒜末、葱花、小米椒圈、花椒粒倒入碗中，浇上热油，再加入盐、鸡精、生抽、白糖、香醋、香油拌匀，凉拌汁就做好咯
【凉拌猪肝】这吃法又嫩又香！的做法图解5

步骤5

凉拌：往猪肝中加入凉拌汁和香菜段抓拌均匀即可开吃

凉拌猪肝的烹饪技巧

1.猪肝尽量切薄大片，吃起来口感会好很多 2.猪肝不宜久煮，烫至浮起变色就得马上捞出，以免口感变老
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-08-22 · 浙江

©本菜谱的做法由 蜜桃厨房 编写，未经授权不得转载
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