好事(柿)发生(花生)，金沙奶黄，柿子月饼

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柿子月饼的用料

柿子饼皮部分： 转化糖浆 105克
花生油 38克 枧水 3克
中筋面粉 150克 橘黄芝士粉 9.5克
柿子蒂部分： 转化糖浆 14克
花生油 5克 中筋面粉 28克
枧水 0.4克 抹茶粉 1.5克
金沙奶黄馅： 全蛋液 90克
鸭蛋黄 96克 奶粉 20克
澄粉 36克 低筋面粉 34克
玉米糖浆 17克 炼乳 28克
厚牛乳 98克 椰汁 5克
淡奶油 22克 砂糖 9克
海盐 0.7克 黄油 30克

柿子月饼的做法

好事(柿)发生(花生)，金沙奶黄，柿子月饼的做法图解1

步骤1

新鲜鸭蛋黄，或者冷冻鸭蛋黄都可以，解冻之后，喷高度白酒去腥
好事(柿)发生(花生)，金沙奶黄，柿子月饼的做法图解2

步骤2

上锅蒸20分钟
好事(柿)发生(花生)，金沙奶黄，柿子月饼的做法图解3

步骤3

然后碾碎
好事(柿)发生(花生)，金沙奶黄，柿子月饼的做法图解4

步骤4

过筛，备用
好事(柿)发生(花生)，金沙奶黄，柿子月饼的做法图解5

步骤5

鸡蛋液里加入淡奶油，椰汁，厚牛乳
好事(柿)发生(花生)，金沙奶黄，柿子月饼的做法图解6

步骤6

砂糖和海盐
好事(柿)发生(花生)，金沙奶黄，柿子月饼的做法图解7

步骤7

炼乳和水怡
好事(柿)发生(花生)，金沙奶黄，柿子月饼的做法图解8

步骤8

低筋面粉，奶粉，澄粉
好事(柿)发生(花生)，金沙奶黄，柿子月饼的做法图解9

步骤9

搅拌均匀
好事(柿)发生(花生)，金沙奶黄，柿子月饼的做法图解10

步骤10

加入蛋黄碎搅拌均匀
好事(柿)发生(花生)，金沙奶黄，柿子月饼的做法图解11

步骤11

过筛
好事(柿)发生(花生)，金沙奶黄，柿子月饼的做法图解12

步骤12

加入黄油以后，小火炒，一直炒到抱团即可，然后密封冷藏保存隔夜，第二天使用最佳，经过一夜的融合降温，第二天馅料的状态巨佳，有柔韧性，有拉丝效果，有韧度，刚刚炒出来的馅料比较湿，散，粘，软，特别不好包，所以不建议当天炒完直接用
好事(柿)发生(花生)，金沙奶黄，柿子月饼的做法图解13

步骤13

这是第二天馅料的状态，是不是看上去就好了很多呢？
好事(柿)发生(花生)，金沙奶黄，柿子月饼的做法图解14

步骤14

再来做饼皮，转化糖浆里加入枧水
好事(柿)发生(花生)，金沙奶黄，柿子月饼的做法图解15

步骤15

搅拌均匀
好事(柿)发生(花生)，金沙奶黄，柿子月饼的做法图解16

步骤16

分次加入玉米油
好事(柿)发生(花生)，金沙奶黄，柿子月饼的做法图解17

步骤17

充分搅拌，乳化
好事(柿)发生(花生)，金沙奶黄，柿子月饼的做法图解18

步骤18

再加入中筋面粉，过筛后加进去
好事(柿)发生(花生)，金沙奶黄，柿子月饼的做法图解19

步骤19

加入橘黄芝士粉
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步骤20

混合成面团，揉搓到完全看不见干粉，备用
好事(柿)发生(花生)，金沙奶黄，柿子月饼的做法图解21

步骤21

跟前面饼皮的方法一样，只不过，最后不是加橘黄芝士粉，而是抹茶粉
好事(柿)发生(花生)，金沙奶黄，柿子月饼的做法图解22

步骤22

混合成面团，再揉成没有干粉的状态，备用
好事(柿)发生(花生)，金沙奶黄，柿子月饼的做法图解23

步骤23

分割馅料，25克一个
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步骤24

饼皮22克一个
好事(柿)发生(花生)，金沙奶黄，柿子月饼的做法图解25

步骤25

抹茶面团分成3.5克一个
好事(柿)发生(花生)，金沙奶黄，柿子月饼的做法图解26

步骤26

取一个饼皮面团，在掌心按压
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步骤27

再放入奶黄馅
好事(柿)发生(花生)，金沙奶黄，柿子月饼的做法图解28

步骤28

包紧
好事(柿)发生(花生)，金沙奶黄，柿子月饼的做法图解29

步骤29

收口捏紧
好事(柿)发生(花生)，金沙奶黄，柿子月饼的做法图解30

步骤30

模具里先放进去绿色面团，按压出柿子蒂
好事(柿)发生(花生)，金沙奶黄，柿子月饼的做法图解31

步骤31

再放入柿子面团，压出柿子形状
好事(柿)发生(花生)，金沙奶黄，柿子月饼的做法图解32

步骤32

全部压成型
好事(柿)发生(花生)，金沙奶黄，柿子月饼的做法图解33

步骤33

送入烤箱，180度烘烤7分钟
好事(柿)发生(花生)，金沙奶黄，柿子月饼的做法图解34

步骤34

出炉，晾10分钟左右，然后再次送入烤箱，170度，烘烤5分钟即可
好事(柿)发生(花生)，金沙奶黄，柿子月饼的做法图解35

步骤35

成品

柿子月饼的烹饪技巧

这款花生月饼的酥皮，口感是酥，松，散一些，不是酥脆硬的呦 内馅的口味是甜咸适中的，跟椒盐花生奶酥月饼的味道完全不同呦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-08-22 · 辽宁省

©本菜谱的做法由 冰糖雪梨美食记 编写，未经授权不得转载
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