黑钻吐司

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Lilyhuaya

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黑钻吐司外面是蛋糕里面是吐司，据说是最难做的一款吐司，我今天就来挑战一下。
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黑钻吐司的用料

面包部分	高筋粉 125克
奶粉 8克	水 82克
盐 1.5克	糖 23克
酵母 1.5克	黄油 22克
蛋糕部分	牛奶 55克
玉米油 30克	低筋粉 60克
可可粉 10克	细砂糖 55克
鸡蛋 3个

黑钻吐司的做法

步骤1

称量食材

步骤2

1⃣️除黄油外的食材都放进厨师机低速搅成团转中高速揉出厚膜，加入黄油揉出手套膜，取出整理成圆形进行第一次发酵。 2⃣️面团发酵至2倍大，拉开有很多气孔或手指沾面戳洞不回缩就是发酵好了。把面团滚圆排气，擀成比模具长边稍窄的长方形，卷成起来放入模具，入升级版海氏i7风炉烤箱进行二次发酵。 3⃣️吐司发酵至6分满的时候准备蛋糕液，蛋糕可以用可可海绵蛋糕，但我喜欢更轻盈的口感，所以做成了戚风蛋糕

步骤3

4⃣️分离蛋白蛋黄，分别放入无水无油的干净打蛋盆中，牛奶、蛋黄和玉米油混合打搅拌至乳化状态筛入低筋面粉，用翻拌的手法搅拌均匀。 5⃣️动作快的现在可以预热烤箱了，海氏i7风炉烤箱升级版可以连手机控制，我做着戚风面糊就可以控制烤箱预热了，完全不用跑过去，节省时间呢。上火170℃，下火180℃，40分钟 6⃣️蛋清中加几滴柠檬汁，开始打发蛋白，还是分三次加入白砂糖，出现稳定尖角，倒扣打蛋盆不掉就可以了 7⃣️把1/3蛋白糊放入蛋黄糊里，翻拌/切拌均匀，再全部倒回蛋白糊拌匀，做成蛋糕糊 8⃣️把蛋糕糊20厘米高处倒入吐司盒，轻震几下，入烤箱烘烤12分钟左右，蛋糕定型，迅速开门在蛋糕上开1厘米深的口子后，继续烘烤至程序结束。

步骤4

烤好无需倒扣，直接倾斜吐司盒，面包和模具会分离，分离开后直接脱模晾凉装袋密封保持。

步骤5

黑钻吐司特别柔软，外层是可可蛋糕，内层是吐司，非常好吃。

步骤6

一定要试试，真的好吃

黑钻吐司的烹饪技巧

1⃣️开门划口子的动作一定要快，太慢会造成蛋糕回缩塌腰等 2⃣️面包不要发过，6分满就要开始做蛋糕液，做好要马上放入预热好的烤箱，避免消泡 3⃣️蛋白要打发到位，不要太软也不要过硬，打蛋器拉起个如图的尖角或倒扣打蛋盆蛋白不滑动掉落即可（使用第二种测试方法要小心）上边材料是一个吐司的量，厨师机打不了这么少的面，可以面包材料翻倍打面，打好后取一般做这个，另一半做小吐司或各种餐包，也可以全部翻倍做两个 4⃣️各家烤箱脾气不同，请酌情调整时间温度喜欢黄油香气的可以把蛋糕配方的植物油换成黄油，隔水融化加入粉类蛋黄做蛋黄糊。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-08-24 · 北京市

©本菜谱的做法由 Lilyhuaya 编写，未经授权不得转载

Lilyhuaya

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