纸杯蛋糕

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瓶儿哈

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纸杯蛋糕的用料

鸡蛋 3个	细砂糖或糖粉 90克
低筋面粉 90克	牛奶 40克
黄油（或植物油） 24克	纸杯 10只
维益金钻甜点奶油适量	柠檬汁（可不用）少许

纸杯蛋糕的做法

步骤1

准备称好配料。牛奶和黄油放一个碗中，隔水加热至黄油融化。融化的黄油和牛奶液控制温度在40-50度左右

步骤2

将蛋白与蛋清分离蛋清分别放入1个稍大的容器，蛋黄放入一个稍小容器，（蛋清中不能有蛋黄，若蛋白与蛋清不能分离可打全蛋液）

步骤3

蛋黄液蛋黄轻轻打散，放入少许糖（10g），注意不要起泡

步骤4

蛋白液在分离好的蛋清中挤入几滴柠檬汁，先低速打发到蛋白出现粗大的泡沫，第一次加入1/3的糖，再高速打至蛋白霜的泡沫稍为细腻的时候，第二次加入1/3的糖，高速档继续打发至蛋白出现纹路的时候，第三次加入剩下的糖换回低速档打发，并注意仔细观察蛋白的状态将电动打蛋器暂停竖直提起打蛋器若头部被带起的蛋白出现尖而短直的状态（公鸡尾）蛋白的打发即完成

步骤5

将少量蛋白液加入到蛋黄液中，搅拌下倒入蛋白液中，搅拌均匀（搅拌手法：注意切忌打转搅拌，而应该上下翻搅或切拌，轻轻混合均匀）

步骤6

将低筋面粉分2-3次筛入蛋白液表面，搅拌均匀（以上手法），确保无颗粒泛白状

步骤7

将融化好的黄油牛奶液（控制在40-50摄氏度，以免消泡）搅拌混合均匀后，沿盆边倒入面糊中，用刚才的搅拌方法翻拌均匀，约10-20下，如果看到很多小泡泡，那就是消泡了