忆苦思甜（河北小吃“蒸苦累”）

精品独家

2.9万浏览 79 收藏

WD-tingting

＋关注

小时候受到母亲的影响很喜欢玉米面做的各类美食，无论是玉米面饼子，还是玉米面窝窝头，还是玉米面粥，我都喜欢。我最爱的还是这个被母亲改良过的河北小吃“蒸苦累”，因为只有家乡话发音，实在不知道普通话怎么说，而且我发现这个小吃不仅仅河北有，其他省份小伙伴也都吃过，而且名字各异～言归正传，不要在意外在名字，我们就叫它“忆苦思甜”～我老公每次能吃三大碗，快来尝试一下，吃过就会爱上～

蒸苦累的用料

长豆角一把	土豆两到三块
玉米面两小碗	花生豆 20颗
大蒜 8瓣	花椒几粒
盐适量

蒸苦累的做法

步骤1

土豆去皮切丁，最好切小一些，口感好，且易蒸熟

步骤2

把土豆丁和两小碗玉米面混合，放入一点点水增加粘度，切记！水一定不要多，保持土豆可以裹上玉米面即可

步骤3

用手搅拌后，玉米面的手感就像孩子们玩的无尘砂，不粘手，像潮湿的沙子，千万不要放太多水，不然蒸熟后口感会很粘，缺少颗粒感

步骤4

蒸锅里放凉水，土豆和玉米面混合后，在蒸屉上放上蒸布，倒入准备好的食材，大火开蒸

步骤5

水沸腾后再蒸五分钟，打开锅盖上下翻倒一下，保证食材受热均匀，同时看看土豆是否变软，翻好后继续盖锅盖蒸十分钟（具体时间以土豆变软为准）

步骤6

蒸熟后倒入一个大一点的容器中进行搅拌晾凉

步骤7

豆角摘洗干净，煮一大锅水，水沸腾后放入豆角，完整的豆角，不需要切丁，保持豆角原有的状态，同时不要盖锅盖，大火煮5-7分钟（豆角可咬动，断生）即可出锅

步骤8

出锅后用凉水冲洗一次，功效有点类似于凉面冲凉水，增加豆角爽口度

步骤9

豆角切小一些的段儿，然后和蒸熟的土豆放在一起

步骤10

最后准备蒜泥（喜欢吃蒜的朋友，越多越好吃）蒜泥上撒上两三勺食盐

步骤11

起锅烧油，放花椒和花生豆，小火慢慢炸熟，喜欢吃辣的朋友可以关火后放入干辣椒段儿，炸好后，将热油泼到蒜泥上

步骤12

香气瞬间就扑面而来啦～刚泼的花椒油不要着急搅拌，因为有花生豆，咱们也是晾凉一下再拌，这样有助于保持花生豆的酥脆~

步骤13

拿出勺子，开始搅拌，让每一颗土豆粒，没一根豆角段儿都裹上蒜泥和花椒油～一边编辑着文字，一边口水直流，这道美食可以兼顾粗粮和蔬菜，真的是懒人一大法宝，悄悄告诉你，一盆都不够吃，吃完还想吃，我觉得都不能算忆苦思甜了，简直就是会一直想吃一直吃

蒸苦累的烹饪技巧

①豆角如果是我这种长豆角很嫩，在焯水的时候一定不要太老，如果买的豆角是那种短的老豆角，可以和土豆一起蒸 ②蒜泥一定要多，真的很入味 ③炸花生豆的时候不要着急，小火慢炸 ④土豆和玉米面蒸熟后稍微晾凉一下，让水汽挥发一下，口感会更好（如果喜欢吃黏一些的朋友，可以考虑开始混合玉米面时多放一些水）
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-08-28 · 河北省

©本菜谱的做法由 WD-tingting 编写，未经授权不得转载

WD-tingting

一起来分享给朋友们看看吧：