椰皇面包，椰子控不能错过的小面包

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椰子控不能错过的小面包

小面包的用料

面包体	高筋粉 200克
牛奶 130克	鸡蛋液 50克
细砂糖 35克	盐 3克
酵母粉 3克	黄油 30克
法式老面 60克	椰蓉酱
鸡蛋液 50克	细砂糖 20克
玉米油 50克	椰蓉 30克

小面包的做法

步骤1

椰蓉酱所需的所有食材放入容器里，混合均匀。

步骤2

装入裱花袋，备用。

步骤3

高筋粉、牛奶、鸡蛋液、细砂糖、盐、酵母粉、法式老面放入和面缸。

步骤4

把面团搅打至光滑细腻，能扯出粗膜。

步骤5

放入提前软化好的黄油。

步骤6

继续搅打，面团能扯出坚实的薄膜即可。

步骤7

揉好的面团在28度的环境里发酵至2倍大。

步骤8

面团轻拍排气，分割成6份，滚圆后松弛15分钟。

步骤9

小面团擀开，翻一面。

步骤10

自上而下卷起，收口压在底部。

步骤11

整形好的面团摆入烤盘，在35度的环境里发酵至1.5倍大，表面划一刀。

步骤12

在割口处挤入椰蓉酱。

步骤13

送入预热好的烤箱，上下火180度，中下层烘烤18分钟。

步骤14

成品

小面包的烹饪技巧

1 不同品牌的面粉，在不同的季节里，吸水性有差别。所以液体不用一次性全部加入，可以提前预留出20克左右，视揉面时面团的干湿情况来决定是否需要再次添加液体。 2 法式老面能增加面包的风味，提升面团的爆发力，没有的话可以不放。制作方法为： 100克T55面粉、70克水、1克盐、1克酵母粉放入和面缸，搅打5分钟。先在室温里发酵1小时，接着放入冰箱冷藏发酵至少12小时。法式老面在冷藏状态下，可以储存3天左右。
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创建时间:2022-08-30 · 广西

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