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米布丁吐司
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制作环境：室温34度，湿度54%
来自甜甜指定的吐司，充满了米香糯香的Q弹口感，是有着一丝回甜的米吐司
由于米布丁特殊的食材性质，决定了这款吐司的面团不能太湿，配方为夏季的操作液体以及夏季打面步骤图，秋冬会补充液体量和打面状态图
有冰桶的小伙伴请注意冷冻冰桶大概在1.5-2小时即可，避免出缸面温太低
米布丁吐司的做法
步骤1
室温环境和所用米布丁
步骤2
⭕️操作步骤： 1⃣、除鲜酵母和黄油外，所有材料入桶，乔立7600揉面步骤如下 2档2分钟— 轻粘桶底 4档3分钟— 轻粘桶底 揉完加黄油 4档8分钟— 第5分钟基本不粘桶底 第6分钟完全不粘桶 揉完加鲜酵母 4档3分钟— 揉完（手感轻粘）
步骤3
打完的面团状态
步骤4
2⃣、在温度为25度 ，湿度为75%的环境里发酵至2倍大 取出面团时有米香味，手感很Q，轻粘手，若特别粘手则考虑打过了或液体量调整太大 夏季我们可以放置室温或空调房发酵
步骤5
3⃣、称重（约1077克），排气分割6个团（约179克/个），揉圆 . 4⃣、密封醒面5分钟后逐个三折，再醒面5分钟逐个擀卷入模（此为夏季操作） .
步骤6
6⃣、在温度为32度，湿度为80%的环境里发酵至9分，预热烤箱 不同品牌粉的爆发力不同 从而最终发酵的位置也会有所不同
步骤7
7⃣、根据自己烤箱脾气烘烤（以下仅供参考） 海氏第三代C40 最下层 下180 上145 31分钟（低糖）
步骤8
8⃣、出炉震模倒出晾凉米布丁吐司的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2022-08-31 · 湖南省
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