坚果扭扭棒

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坚果扭扭棒的用料

波兰种部分： 高筋面粉 50g
酵母 1g 水 50g
朗姆酒坚果果干： 混合坚果 60g
混合果干 60g 朗姆酒 适量
主面团： 高筋面粉 400g
水 260g 酵母 2g
海盐 6g 波兰种 100g

坚果扭扭棒的做法

坚果扭扭棒的做法图解1

步骤1

先做波兰种：碗中放入50g高筋面粉和1g酵母，加入50g水，混合均匀后
坚果扭扭棒的做法图解2

步骤2

盖上保鲜膜室温静置1小时，放入冰箱冷藏一夜
坚果扭扭棒的做法图解3

步骤3

再来做朗姆酒坚果果干：准备一些自己喜欢的60g果干和60g坚果，放入碗中，倒入适量朗姆酒至坚果干持平的位置，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一液
坚果扭扭棒的做法图解4

步骤4

第二天拿出沥干水分，备用
坚果扭扭棒的做法图解5

步骤5

再来做主面团部分：400g高筋面粉和260g水，倒入揉面缸中低速搅拌均匀，此时只是混合的状态，还没有面筋出现，盖上保鲜膜，冰箱冷藏静置一小时。让面粉和水充分水解
坚果扭扭棒的做法图解6

步骤6

一小时后，加入6g海盐、2g酵母，以及前一天做好的波兰种。
坚果扭扭棒的做法图解7

步骤7

低速搅拌均匀后，高速搅打3-5分钟左右，这时候已经是面筋明显的状态了，面团是比较粘手的状态，但是能扯出薄膜，加入泡过酒的果干（坚果先不放），搅打一分钟，混合均匀即可
坚果扭扭棒的做法图解8

步骤8

然后放入发酵箱中，稍稍整理一下，盖上盖子，室温发酵90分钟。
坚果扭扭棒的做法图解9

步骤9

发酵90分钟后，手上沾点水，将面团四面翻折一次，继续盖上盖子发酵30分钟。
坚果扭扭棒的做法图解10

步骤10

发酵结束后，发酵布上撒上面粉，把面团倒出在发酵布上，徒手一边排气，一边将面团整理成30*40cm的面片，整理好后，一半面片上撒入坚果摊平
坚果扭扭棒的做法图解11

步骤11

再将面片翻折过去
坚果扭扭棒的做法图解12

步骤12

做好的面团平均切割成8份。面团上撒上些干粉后
坚果扭扭棒的做法图解13

步骤13

动面团成圆柱状后，放在烤盘上，盖上发酵布，继续室温发酵30分钟。
坚果扭扭棒的做法图解14

步骤14

烤箱提前预热220℃，把发酵好的面团放入烤箱中，烘烤20分钟左右即可。

坚果扭扭棒的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-09-01 · 浙江

©本菜谱的做法由 茶苏苏烘焙日记 编写，未经授权不得转载
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