好吃到腿发软的焦糖杏仁蛋糕卷

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谷二

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这款蛋糕卷绝对算得上简单的材料，极致的享受了。第一口真的好吃到两眼发黑腿发软，再不开心感觉生活又重新美好起来了！蛋糕胚的方子也非常好记，就是小四卷，烤盘尺寸小些的，就变成小三卷哈哈哈哈，赶快试试，不惊艳来找我。

焦糖杏仁蛋糕卷的用料

----- ----------	蛋糕片材料：
鸡蛋 3个	细砂糖 30克
纯牛奶 30毫升	玉米油 30克
低筋面粉 30克	柠檬汁少许
----- ----------	焦糖杏仁奶油材料：
白砂糖1 40克	生杏仁片 20克
淡奶油 200克	白砂糖2 10克
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焦糖杏仁蛋糕卷的做法

步骤1

先来制作焦糖杏仁，生杏仁片小火炒制1-2分钟到微黄状态盛出，这时把干净的油纸或油布准备好

步骤2

小火将40g白砂糖炒制橘黄偏棕，不要完全炒到焦糖色

步骤3

倒入杏仁片快速混合三十秒呈出到油纸上冷却

步骤4

接下来做蛋糕片，玉米油和牛奶混合，搅拌到乳化状态

步骤5

接下来再加入低筋面粉搅匀，过不过筛都可以，顺序比较重要，后加入蛋黄基本上不会结块

步骤6

蛋黄打散搅拌一下再倒入面糊搅匀，基本是顺滑无结块的

步骤7

蛋白加柠檬汁和少量香草精打发至大弯钩接近湿性发泡状态，一定不要打过，会开裂鼓包，这步完成烤箱可以160℃预热了

步骤8

第一次少量蛋白与蛋黄糊完全搅拌均匀

步骤9

再来一次翻拌均匀

步骤10

第三次将面糊倒入蛋白盆中拌匀，不要怕消泡，蛋糕片关键是置地均匀才好

步骤11

将面糊于烤盘三十厘米左右的高度倒下，这样可以先消除一些大的气泡，再将面糊刮平，轻轻震几下

步骤12

送入烤箱下层160℃，20分钟

步骤13

最后五分钟转移到中层方便表面上色（因为是做正卷）

步骤14

时间到取出晾5到10分钟，记得从烤盘里和油纸一起转移出来

步骤15

反过来揭开油纸

步骤16

趁蛋糕卷未凉透的温热状态先卷一卷，这样可以有效防止完全冷却后再卷的开裂发生

步骤17

这时，将冷却的焦糖杏仁用油纸包起来敲碎，小颗粒状即可，口感比较好

步骤18

200g奶油加10g白砂糖打发到没有流动性即可

步骤19

加入焦糖杏仁碎拌匀

步骤20

铺在蛋糕片上，1/3处厚一些

步骤21

卷起放入冰箱冷藏半小时定型即可

步骤22

开炫

焦糖杏仁蛋糕卷的烹饪技巧

非常简单好记零失败的食谱，如果是方形28*28的烤盘那么蛋糕片的材料全部变成4开头即可，我是23*28所以都用的3，叫小三卷哈哈。另外就是蛋白真的不要打过也不要怕搅拌消泡，蛋糕片就那么薄，就算消泡厉害成品也不会太差的关键是均匀好看。另外奶油也不要打很硬，嫩嫩滑滑配上焦糖杏仁脆香简直回味无穷，可以说焦糖杏仁简直是画龙点睛的存在了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-09-02 · 四川省

谷二

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