沸腾鱼

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沸腾吧，鱼摆摆～

沸腾鱼的用料

腌制 ： 花鲢 一斤七两
盐 5克 黑胡椒粉 2克
料酒 2瓶盖 蛋清 1个
小葱段 一株 烹饪 ：
植物油 一汤勺 猪油 一汤勺
大葱 2根 大蒜 15～20瓣
水 1100～1500克 盐 一调羹
白胡椒粉 半调羹 料酒 四调羹
绿豆芽 200克 空心菜 300克
红薯淀粉 一调羹 淋面 ：
油 60～80克 花椒粒 一汤勺
干红辣椒段 一汤勺

沸腾鱼的做法

沸腾鱼的做法图解1

步骤1

花鲢一斤七两，去鳞、内脏，洗净控水。 身首分离，鱼头斩小块；鱼身片分鱼肉、鱼骨三部分，骨斩小块，鱼肉片片。
沸腾鱼的做法图解2

步骤2

鱼肉片与鱼骨部分各自搁盐五克，黑胡椒粉2克，料酒2瓶盖，抓匀， 搁蛋清1枚，抓匀， 搁小葱段1株，抓匀，腌制十分钟。
沸腾鱼的做法图解3

步骤3

锅内搁植物油一汤勺，猪油一汤勺，烧至执箸触油冒小泡泡， 搁大葱白段两根量，大蒜15～20瓣，爆香， 搁大葱青叶段，煸炒两分钟。
沸腾鱼的做法图解4

步骤4

蓄水1100～1500克，搁盐一调羹，白胡椒粉半调羹，料酒四调羹，煮沸。
沸腾鱼的做法图解5

步骤5

搁绿豆芽200克，煮3min，捞出，搁碗底。
沸腾鱼的做法图解6

步骤6

搁空心菜300g，煮5min，捞出，搁碗底。
沸腾鱼的做法图解7

步骤7

搁鱼骨，煮熟，捞出，搁碗里。
沸腾鱼的做法图解8

步骤8

鱼肉挑出小葱段，搁一调羹红薯淀粉抓匀，逐一下锅里，煮断生，倒入碗里。
沸腾鱼的做法图解9

步骤9

锅内搁油60～80克，烧至五成热，搁花椒一汤勺，干红辣椒段一汤勺，爆香，浇淋菜品表面即可。
沸腾鱼的做法图解10

步骤10

即食。
沸腾鱼的做法图解11

步骤11

即食。

沸腾鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-09-15 · 重庆

©本菜谱的做法由 世乙 编写，未经授权不得转载
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