巧克力米面包

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制作环境：室温27度，湿度75% 可以在搅拌最后低速加入巧克力豆（我忘了）

巧克力面包的用料

大米预拌粉（日清） 175克 高粉（顶焙） 75克
可可粉 12克 蛋液 25克
清水 145克（其他品牌粉减3-5克） 黄油 15克
鲜酵母 3（室温高）-4（室温低））

巧克力面包的做法

巧克力米面包的做法图解1

步骤1

1、除黄油外全部材料入桶，乔立7600揉面如下 2档2分钟— 偏干 4档5分钟— 偏干 手感轻湿 揉完加黄油 4档8分钟— 揉完加鲜酵母 4档3分钟 — 扩展状态 若室温低则将鲜酵母最初投放 整个面团的手感不同于平时我们用高粉打出来的面团，是有着沙沙的手感，且面团不能太湿，面团既要有延展性又不能太过
巧克力米面包的做法图解2

步骤2

2、揉完稍作整理，面温24-26度醒面10分钟，面温22-24醒面15分钟左右 . 3、称重（约449克），平均分8个团（约56克/个），揉圆后醒面10分钟
巧克力米面包的做法图解3

步骤3

4、逐个擀开，放入黑巧5克，卷起，摆入烤盘
巧克力米面包的做法图解4

步骤4

5、在温度为33-35度 湿度为75%的环境里发酵至约1.5倍大，约35-40分钟左右
巧克力米面包的做法图解5

步骤5

6、撒粉、割口（割口不能太浅 否则烘烤会消失）
巧克力米面包的做法图解6

步骤6

7、根据自己烤箱脾气烘烤 三代C40倒二，下200，上180，20分钟（仅供参考）
巧克力米面包的做法图解7

步骤7

⭕️ 若出炉后出现回缩 考虑发酵过头或烘烤不到位 ⭕️ 正确状态为出炉不回缩 按压很有弹性 切面无回缩 . 有着不一样手感和口感的米面包～

巧克力面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-09-22 · 湖南

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