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古早味蛋糕
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我对“古早味”的理解只肤浅地停留在字面上，古旧的味道、怀念的味道。
古早味蛋糕，我自然也把它理解为小时候难得吃到过的糕点的味道，现在还时常会怀念的基础版蛋糕。它没有奶油，只有浓浓的蛋香，口感Q弹、无比的绵软细腻、入口即化。
前几天，从柜里收拾出一包蛋糕粉，那就跟着思念做个古早味蛋糕吧！
简单三步骤：打发蛋白、搅拌面糊、入模入烤箱烘烤。随着烤箱热度飘来的香气就已经足够挑逗食欲了，出炉本想留着早餐享用，不曾想一直晚上不吃主食的先生一反常态：“别留了，这就吃掉吧！”难得放纵也是对生活的调剂，一个小蛋糕、一壶老茶、两人，如此简单却富有回味——古早的味道。
随手把拍的照片发至朋友圈，要教程的信息纷至沓来，一一回应。于是就再次安排上。
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古早味蛋糕的做法
步骤1
准备材料
步骤2
蛋清和蛋黄分离
步骤3
蛋白盆里加入40克细砂糖、盐、柠檬汁，电动打蛋器中速打发，蛋白中性发泡（蛋白纹路清晰不消失，竖立容器蛋白不会流出）
步骤4
蛋黄盆里加入10克细砂糖、水、玉米油搅拌至细砂糖融化
步骤5
蛋糕粉过筛加入到蛋黄液里，用刮刀搅拌至无干粉
步骤6
将打发好的蛋白1/2加入到蛋黄面糊里，刮刀以画“之”字形拌匀，再加入剩下的1/2蛋白，同样以画“之”字形拌匀，蛋糕糊就做好了
步骤7
8寸模具里垫油纸，倒入混合好的蛋糕糊，轻震几下模具，震出蛋糕糊里的大气泡（这样烤好的蛋糕组织更加细腻）
步骤8
再将模具放入烤盘里，烤盘里加满开水
步骤9
烤箱预热到160度，放入烤盘，上下火160度烤50分钟。后20分钟盖锡纸避免蛋糕表面颜色过深（观察蛋糕颜色是否需要盖锡纸）。
步骤10
成品
步骤11
再来一张，Q弹绵软细腻，入口即化古早味蛋糕的烹饪技巧
蛋白里加柠檬汁可去鸡蛋的蛋腥味，起到调节蛋清的PH（中和碱性的作用），打发时蛋清容易起泡，蛋糕也会更松软。没有柠檬也可以用白醋来代替，用量一定要少，随便是柠檬汁还是白醋几滴就够。
蛋糕的存放：蛋糕出炉后等凉了再脱模、切块，装保鲜盒里，同时切两片苹果放入盒里，密封盖好，冰箱冷藏可2--3天。盒里加了苹果不仅可保持蛋糕里的水分，还能使蛋糕更香。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2022-10-19 · 北京
媚娘小厨
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