秋季必食的广式腊味煲仔饭

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秋风起，食腊味。经典不过老广的腊味煲仔饭。. . 这一篇除了介绍煲仔饭做法，还会分享金黄锅巴和灵魂酱汁等小诀窍哦。
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广式腊味煲仔饭的用料

丝苗米 1杯	广式腊肠/腊肉/腊鸭适量
鸡蛋 1个	油菜适量
生抽（汁） 3汤匙	蚝油（汁） 1汤匙
冰糖（汁） 1小把	食油（汁）适量
干葱头（汁） 5颗	小葱（汁） 2根
生姜（汁） 1片	香叶（汁） 1片

广式腊味煲仔饭的做法

步骤1

做煲仔饭，建议选丝苗米，和广式腊味，腊肠、腊肉、腊鸭…随喜好选。

步骤2

将米洗净后，加清水浸泡半小时。

步骤3

准备酱汁：锅中加油，烧至六成热，小火炒香姜片、葱头，然后加入其他料头和酱料，并且加入半杯清水（可按口味调整份量），烧开后，转小火煮10分钟即可。

步骤4

将腊肠和腊肉切片，腊鸭切小块。

步骤5

另用加了少许油和盐的清水，焯熟青菜备用。

步骤6

将泡好的米倒入锅中，加入比米面高一指厚的清水，烧开后开盖，转中小火烧至水分收紧。

步骤7

均匀码上腊味，加盖转小火焗8分钟。

步骤8

打入鸡蛋。想吃锅巴的话，可加盖转中大火烧1分钟，然后关火再焖10分钟。

步骤9

开盖淋上适量酱汁即可。金黄锅巴又香又脆。

广式腊味煲仔饭的烹饪技巧

①煮米饭时，可以加几滴油，饭粒会更分明。 ②如果喜欢吃流心蛋，建议用可生食的无菌蛋。 ③想形成金黄锅巴，在关火焗饭前，转中大火烧1分钟左右，听到饭粒啪啪啪的声音，就可以关火焗饭了。 ④酱汁一次可制作多一点，冷藏可保存一周。除了可搭配煲仔饭，还可以用作蒸鱼豉油、捞粉、拌面。 ⑤煲仔饭的酱汁，除了食谱中的配料，还可搭配干香菇、虾干、鱼干等，不过烹煮时间需延长，让食材风味融合。多尝试不同搭配，就能调出独家灵魂酱汁。
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创建时间:2022-11-03 · 广东省

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